dinsdag 23 september 2014

Wijnazijn zelf maken

Ingrediënten
1 lege fles witte wijn
1 fles witte wijn



Azijn kunt heel gemakkelijk zelf maken. U neemt een donkere fles en giet hierin de bijvoorbeeld witte wijn. Deze dekt u af met een stukje kaasdoek en laat deze zo twee weken staan.
Na twee weken ruikt uw wijn naar azijn en is uw azijn klaar voor gebruik.

Tip: dit kunt u ook doen met sherry, rose, rode wijn enz.

woensdag 17 september 2014

Amandelkoekjes

Ingrediënten

125 gram licht geroosterde amandelen
125 gram zachte boter
185 gram fijne kristalsuiker
2 eetlepels cognac
2 eetlepels melk
200 gram zeeuwse bloem
25 gram maïzena
poedersuiker


Rooster de amandelen en laat ze afkoelen.
Pulseer de amandelen kort in de keukenmachine tot ze grof gemalen zijn. U kunt ook geroosterde geschaafde amandelen gebruiken.

Met de mixer of in de keukenmachine met deegmenger de boter licht en romig kloppen.
Voeg dan al kloppend beetje bij beetje afwisselend de suiker, de cognac en de melk toe.

Schep voorzichtig de amandelen er doorheen. Zeef de bloem en maïzena boven de kom en spatel deze er door heen. Kneed nu met de hand verder om er een mooi zacht deeg van te kneden.
Neem een stukje huishoudplastic en rol het deeg hierin. Leg het tenminste een half uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 160 graden. Leg op twee bakplaten een stuk bakpapier.

Haal het deeg uit de koelkast en rol het een klein beetje uit of druk het een beetje plat. Neem een kleine lepel of een uitstekertje. Steek ze uit en maak er bolletjes van tussen je handen. Leg het bolletje op de bakplaat en druk het nu iets uit. Maak het deeg volledig op.
Bestrooi de koekjes eventueel met amandelen.




Bak de koekjes ongeveer 30 minuten, de koekjes moeten stevig aanvoelen maar nog heel licht van kleur zijn. Laat ze enkele minuten op de platen liggen om wat steviger te worden, leg ze dan op een rooster om ze volledig af te laten koelen.
Bestrooi de koekjes voor gebruik met een beetje poedersuiker.








Bewaar ze in een lucht dichte trommel, dan blijven ze 3-4 dagen goed.

(Bron- Paul Hollywood - Bakken)

zaterdag 13 september 2014

Kweeperen gelei

Ingrediënten


6 potjes

2 kilo kweeperen
500 gram geleisuiker
1 citroen

Bereidingswijze:
Kweeperen schoon vegen met een droge doek. Om het donzige lage te verwijderen.
Kweeperen in vieren snijden. Een pan met water en daarin de kweeperen leggen. Ze moeten goed onderstaan.
Breng het geheel aan de kook en laat het een uurtje zachtjes koken.
Haal de pan van het vuur. Laat afkoelen en zet de pan een nacht koel weg.
De volgende dag de pan uit de koelkast en kweeperen door persen in de Versapers of draaien door een passeviet.





Zodat u alleen het sap overhoudt.
Nu een theedoek of kaasdoek goed uitspoelen. Een vergiet boven een pan hangen met daarin de theedoek of kaasdoek en giet nu het sap erin. Laat het rustig een dagje staan totdat het goed er voor gezakt is.





Pers de citroen uit
Breng het uitgelekte sap aan de kook samen met de gelei suiker en het citroensap. U kunt de geleisuiker ook vervangen door pectine van marmello.
Laat inkoken totdat u een gelei achtige structuur krijgt.
Zorg dat uw potten schoon zijn. Schenk de gelei in de potten, schroef de doppen erop en zet de potten op zijn kop.
Of zet de potten nog 30 minuten op 90 graden in de stoomoven. Dan bent u zeker dat ze goed gevacumeerd zijn.

U kunt de gelei een jaar bewaren. En heerlijk bij een stukje kaas 

Zuurdesem Spelt met zaden

Ingrediënten

450 gram speltbloem
350 gram volkorenspeltmeel
500 gram zuurdesem spelt
15 gram zout
400 gram lauwwater
olijfolie om te kneden
200 gram pompoenpitjes
200 gram zonnebloempitjes
100 gram maanzaad


Doe de bloem en het meel met de starter en het zout in kom van deegmachine. Voeg er 400 ml water aan toe en laat de machine 5 minuten draaien. Voeg meer water toe als dat nodig is, laat het deeg draaien tot het alle bloem heeft opgenomen en er een zacht deeg ontstaat.

Leg nu het deeg in een kom, die licht met olie is ingevet. Dek de kom af met een theedoek. Laat 5 uur lang rijzen bij 22-24 graden of tot dat minstens twee keer zo groot is geworden.















Bekleed twee snijplanken met doeken bestuif die flink met bloem.

Voeg de pompoenpitjes, zonnebloempitjes en de helft van het maanzaad toe en kneed dit goed door het deeg heen.

Leg het gerezen deeg op een licht met bloem bestoven werkblad, verdeel het in 2 stukken en vorm die elk tot een worst. Strooi het overgebleven maanzaad op een schoon oppervlak en rol de broden erdoorheen tot ze bedekt zijn. Leg ze met de naad naar beneden op de bebloemde snijplanken.



Plaats de snijplanken in een schone plastic zak en laat het deeg 14 uur rijzen bij 22- 24 graden, of tot het tenminste twee keer zo groot is geworden en terugveert als je er met een vinger op drukt.

Verwarm als het deeg klaar is de oven voor tot 190 graden. Bekleed twee platen met bakpapier.

Leg de broden op de bakplaten en snijd bovenkant over de lengte flink in. Zet de broden 40 minuten in de oven, tot ze hol klinken als je op de onderkant klopt. Laat afkoelen op een rooster.

(Bron: Paul Hollywood - Bakken)

Appel- Bramen Gelei

Ingrediënten

8 potjes 225 gram

2 kilo appelen
500 gram bramen
1 kilo geleisuiker speciaal
1 citroen

Bereidingswijze:
Appelen wassen en in vieren snijden, bramen wassen. Appelen samen persen in de Versapers of slowjuicer. Heeft deze niet dan de appelen eerst samen met de bramen met een klein beetje water aan de kook brengen en zachtjes laten koken. Totdat de appelen zacht zijn.
U draait nu de compote door de passeviet of met de keukenmachine tot een mooi gladde massa.






















Neem een pan, een theedoek, of kaasdoek (spoel deze heel goed uit zodat alle zeepresten eruit zijn)Leg hierop een vergiet en leg de doek erin giet nu
het sap wat of uit de versapers komt of met passeviet of keukenmachine erin en laat een dagje staan zodat u helder sap overhoudt.

Pers de citroen
Zorg dat u potten schoon zijn. Dit kan door ze in de soda te leggen of op het warmste programma van u vaatwasser te laten draaien.
De volgende dag kookt u het sap op met citroensap en de geleisuiker, totdat u een mooie geleiachtige substantie heeft.
Schep de gelei in de potten en draai de doppen erop. Draai nu de potten om zodat ze kunnen vacumeren of zet de potten voor 30 minuten in stoomoven op 90 graden. Dan weet u zeker dat u de potten een jaar kunt bewaren.

Linzerdeeg Frambozen taart

Ingrediënten



Taart vorm van 24 cm

250 gram bloem
5 gram bakpoeder
10 gram cacao
snufje kaneel
125 gram fijne kristalsuiker
125 gram boter
65 gram gehakte amandelen
snufje zout
2 eieren
geraspte schil van 1 citroen

Voor de vulling:
3 potjes frambozenjam


Zeef de bloem, het bakpoeder, de cacao en kaneel boven een kom
Doe de fijne kristalsuiker, blokjes boter, de gezeefde bloem, de gehakte amandelen en wat zout in een kom
Wrijf alles met uw handen door elkaar, zodat de boter zich goed vermengt met de andere ingrediënten
Blijf wrijven tot het mengsel een vrij fijne en zanderige structuur textuur heeft gekregen. Voeg de eieren en citroenrasp toe.
Meng het deeg met een spatel tot het egaal is.
Rol het deeg tot een bal en wikkel het in huishoudfolie
Leg het deeg 2 uur in de koelkast

Voor de afwerking:
Verwarm de oven voor op 180 graden
Bestuif een werkblad met bloem en rol het deeg uit tot een dikte van circa 3 mm. Handig is om het uitrollen tussen plastic.
Vet de taart vorm in.
Leg het deeg in de taart vorm en prik de bodem in.
Rol het resterende deeg weer uit en maak hiervan lange repen.
Vul nu de taart vorm met de frambozen jam.




Leg de repen diagonaal over de taart.
Bak de taart voor 30 minuten in de oven en laat eerst iets afkoelen en haal daarna uit de bakvorm.

(Bron- Christophe Felder - Patisserie)






Frambozenjam:
Ingrediënten
vier potten:

1 kg Frambozen
250 gram geleisuiker speciaal
25 ml citroensap 

Frambozen wassen.
Meng de Frambozen met de suiker en citroensap in een pan met dikke bodem of een koperen speciale jam pan.
Breng aan de kook. Schuim regelmatig af en laat ongeveer 5 minuten koken op hoog vuur tot de Frambozen glazig worden en het mengsel dikker begint te worden.

Controleer nu de dikte door een druppel van de confituur op een koud bordje te leggen. Is deze stevig en loopt hij niet meer uit dan nog heel even laten doorkoken.
Vuur nu uitzetten en de jam in schone warme potten scheppen. Deksel er op schroeven en vijf minuten omgekeerd laten staan. 

Appel compote met kaneel en limoen

Ingrediënten
voor 4 potten

1 kilo appelen
1 kaneel stokje
1 limoen in partjes
1 eetlepel citroensap



Appelen wassen, schillen en het klokhuis verwijderen.
Appelen in stukjes snijden.
Limoen in partjes snijden
In een pan de appelen, kaneelstokje, citroensap en de limoen partjes voegen. Een bodem water toevoegen.
Het geheel aan de kook brengen en zachtjes laten stoven. Voor compote laat u het 5 minuten zachtjes stoven. Wilt u geen stukjes dan laat u het geheel langer stoven.
Neem de schoonpotten en vul deze iets onder de rand. Schroef de doppen erop en zet op zijn kop. Of zet de potten nog voor 30 minuten in stoomoven op 90 graden. U kunt de potten zodoende een jaar bewaren.

Appel Chutney

Ingrediënten



6 potjes

1 kilo appelen, geschild in stukjes
2 uien in halve ringen
100 gram gele rozijnen
1 kaneelstokje
1 eetlepel piment
1 eetlepel gele mosterd zaad
30 gram geraspte gember
15 gram zout
250 ml appelcider
250 gram witte wijnazijn
250 gram geleisuiker speciaal



Doe alle ingrediënten in een pan met dikke bodem. Breng het geheel aan de kook en laat 2 uur zachtjes koken. Tot dat er een mooie jam achtige massa ontstaat.
Doe de chutney in de schoon gemaakte potten, draai de deksels erop en zet op zijn kop. Of zet de potten nog voor 30 minuten in stoom op 90 graden om ze goed te vacumeren. De chutney blijft zo een jaar goed.

Heel lekker bij een stukje kaas en zuurdesem brood.

donderdag 11 september 2014

Gevulde bieten met pompoen, koolrabi, kastanje champignons, zoete aardappel.

Op naar de herfst, gevulde bieten met pompoen, koolrabi, kastanje champignons, zoete aardappel.

Ingrediënten:
4 grote bieten
1/2 zoete aardappel...
1/2 pompoen
1/2 koolrabi
125 gram kastanje champignons
1/2 ui
1 teen knoflook
tijm
rozemarijn
zout
peper



Bereidingswijze:
Bieten schoon schrobben en een stukje van de onderkant afsnijden en het kapje van de bovenkant. Met een lepel de bieten uit hollen ongeveer een halve cm laten zitten.
Zoete aardappel wassen en schillen,in kleine blokjes snijden.
Pompoen schillen, de pitten verwijderen, in kleine blokjes snijden.
Koolrabi schillen, in kleine blokjes snijden
Champignons schoonborstelen, in blokjes snijden.
Ui pellen, in blokjes snijden
knoflook pellen, fijn snijden
Verwarm de oven voor op 180 graden.
In een pan of wok een klein beetje kokosvet, hierin de ui zachtjes garen, voeg nu de groentes toe en smoor nog even.
Voeg nu de knoflook toe en de kruiden. Laat nog even door garen.
Vet een ovenschaal beetje in met kokosvet, zet de bieten erin, vul de bieten met het mengsel. Het mengsel wat over is legt u naast de bieten.
Giet een klein beetje olijfolie over de bieten en het mengsel.
Gaar de bieten in 45 minuten in de oven.

eet smakelijk

 

maandag 8 september 2014

Bol courgettes met geroosterde pompoen

Ingrediënten

4 bol courgettes
Halve pompoen
250 gram kastanje champignons
1 rode ui
Verse Tijm
Oregano
Rozemarijn


Bol courgette wassen en uit hollen met een lepel. Vrucht vlees in blokjes snijden.
Pompoen schillen, pitten eruit halen en in blokjes snijden.
Rode ui pellen in blokjes snijden.
Kastanje champignons schoon vegen en vieren of zessen snijden.
Tijm en Oregano ritsen.
Knoflook pellen en fijn snijden

Grill van de oven aan zetten op 200 graden.
Alle Ingrediënten behalve de bol courgette op de bakplaat en besprenkelen met een beetje olijfolie.
15 minuten onder de grill zetten.

Bol courgettes in een oven schaal zetten. De bakplaat uit de oven halen. Het mengsel in de bol courgettes scheppen, peper en zout naar smaak toevoegen.
Eventueel bestrooien met parmezaanse kaas of andere kaas.
In de oven terug zetten op 180 graden - 20 minuten.

Eet smakelijk.

woensdag 3 september 2014

Quiche met Mascarpone en Ricotta zonder bloem (VZL)

Ingrediënten



voor vier mini Quiches of een grotere

100 gram havermeel
100 gram quinoameel
50 gram boekweitmeel
1/2 theelepel zout
50 gram koude roomboter
50 gram magere kwark
3 el koud water

De vulling:
1 courgette
1 venkel
1 eetlepel bieslook
citroenrasp
250 gram mascarpone
250 ricotta
4 eieren
peper
zout



Het deeg maken kan het best een dag van te voren:
1 Meelsoorten, zout en boter in de keukenmachine en laten draaien tot er een kruimelig deeg ontstaat.
2. Kwark en 3 el water toevoegen.
3. Machine laten draaien totdat er een bal ontstaat.
4. Het deeg uit de machine halen en in plasticfolie verpakken en in de koelkast leggen, minimaal een 30 minuten maar het verwerkt het gemakkelijkst als het een nacht in de koelkast heeft gelegen.
5. Een quiche of taartbakblik een klein beetje invettn.
6. Oven voor verwarmen op 180 graden
7. Het deeg uitrollen, dit gaat heel goed tussen twee stukken plasticfolie dan blijft het niet aan het aanrecht plakken en u hoeft geen bloem te gebruiken, als u het dun heeft uitgerold in het bakblik leggen. Zorg er voor dat het deeg iets over de rand hangt want het zal nog iets krimpen.
8. Leg nu over het deeg een stuk bakpapier en vul deze met een blindbakvulling ( u kunt hiervoor rijst gebruiken of bonen)
9. Bak de bodem voor ongeveer 15 minuten.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Was de courgette en snij deze in dunne plakjes.
Was de venkel en snij deze in dunne reepjes.
Snij de bieslook fijn.
Rasp de citroen
Neem een kom en meng hierin de mascarpone met de ricotta, citroenrasp en de eieren. Breng op smaak met peper en zout.
Strooi over de bodem van het quiche deeg een beetje grof maismeel
Leg hierop de courgette en de venkel, strooi de bieslook er overheen.
Schenk het mascarpone mengsel er overheen. Decoreer met stukjes bijvoorbeeld paprika of tomaatjes.
Bak de quiches af in oven voor ongeveer 20 minuten.






Lekker met een groene salade

.

Quiche met Ricotta en Mascarpone

Ingrediënten:

voor vier mini Quiches of een grotere

200 gram volkoren speltmeel
1/2 theelepel zout
50 gram koude roomboter
50 gram magere kwark
3 el koud water

De vulling:
1 courgette
1 venkel
1 eetlepel bieslook
citroenrasp
250 gram mascarpone
250 ricotta
4 eieren
peper
zout



Het deeg maken kan het best een dag van te voren:
1 Bloem, zout en boter in de keukenmachine en laten draaien tot er een kruimelig deeg ontstaat.
2. Kwark en 3 el water toevoegen.
3. Machine laten draaien totdat er een bal ontstaat.
4. Het deeg uit de machine halen en in plasticfolie verpakken en in de koelkast leggen, minimaal een 30 minuten maar het verwerkt het gemakkelijkst als het een nacht in de koelkast heeft gelegen.
5. Een quiche of taartbakblik een klein beetje invettn.
6. Oven voor verwarmen op 180 graden
7. Het deeg uitrollen, dit gaat heel goed tussen twee stukken plasticfolie dan blijft het niet aan het aanrecht plakken en u hoeft geen bloem te gebruiken, als u het dun heeft uitgerold in het bakblik leggen. Zorg er voor dat het deeg iets over de rand hangt want het zal nog iets krimpen.
8. Leg nu over het deeg een stuk bakpapier en vul deze met een blindbakvulling ( u kunt hiervoor rijst gebruiken of bonen)
9. Bak de bodem voor ongeveer 15 minuten.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Was de courgette en snij deze in dunne plakjes.
Was de venkel en snij deze in dunne reepjes.
Snij de bieslook fijn.
Rasp de citroen
Neem een kom en meng hierin de mascarpone met de ricotta, citroenrasp en de eieren. Breng op smaak met peper en zout.
Strooi over de bodem van het quiche deeg een beetje paneermeel.
Leg hierop de courgette en de venkel, strooi de bieslook er overheen.
Schenk het mascarpone mengsel er overheen. Decoreer met stukjes bijvoorbeeld paprika of tomaatjes.
Bak de quiches af in oven voor ongeveer 20 minuten.

Lekker met een groene salade

Crumble met Pruimen

Ingrediënten

150 gram Zeeuwse bloem
75 gram licht bruine basterd suiker
75 gram fijne kristalsuiker\\
150 gram boter
150 gram amandelpoeder
1 theelepel koekkruiden
snufje zout
1 theelepel citroenrasp

voor de vulling;
5 pruimen


Verwarm de oven voor op 180 graden.
Vet vier oven vaste schaaltjes in met een beetje boter.
Weeg alle ingrediënten af en doe deze in de kom van de mixer.
Laat de mixer even draaien totdat er een kruimelig deeg ontstaat.
Was de pruimen en haal de pit eruit, snij de pruimen in achten.
Leg de pruimen in de schaaltjes en strooi nu de crumble er overheen.



















Bak de crumble 15 minuten in oven.








Tip: je kan elke fruit soort nemen bijvoorbeeld peren met een beetje perenlikeur. Appeltjes met kaneel enz.

dinsdag 2 september 2014

Meringue

Ingrediënten

4 eieren
200 gram poedersuiker of fijne suiker


Oven voor verwarmen op 80 graden.

Zorg dat je mengkom en garde goed schoon zijn (vetvrij)

Anders lukt het je namelijk niet om het eiwit stijf te kloppen

Splits de eieren - eigeel en eiwit apart. Let erop dat er geen eigeel in het eiwit komt anders lukt het niet om de eiwitten goed stevig te kloppen.

Giet de eiwitten in de mengkom en klop de eiwitten 2 minuten voeg nu straals gewijs de suiker toe. De eiwitten zijn goed stijf als je de kom op zijn kop kunt houden en de eiwitten blijven hangen.

Optioneel: Mocht je een smaakje aan je meringue willen geven - voeg dat dan nu toe en meng dat nog even kort door het mengsel. Denk aan gehakte nootjes, kokos, citroensap/rasp.


Je meringue is klaar voor verdere bereiding

Schep de meringue in een spuit zak met spuitmondje zo kunt u mooie rondjes bijvoorbeeld op spuiten of een grote.

Laat de meringue 2 uur in de oven staan totdat ze mooi gedroogd zijn. Als u heel veel tijd heeft zet dan de oven nog lager dan blijven ze mooi wit.

Scones van Paul Hollywood

Ingrediënten

500 gram zeeuwse bloem
80 gram zachte boter in stukjes
80 gram fijne suiker
2 eieren, los geklopt
5 theelepels bakpoeder
250 gram volle melk


Verwarm de oven voor op 220 graden.
Vet 2 bakplaten licht in met boter of bedek ze met bakpapier of een bakmatje.

Neem de kom van de mixer en voeg hierin 450 gram bloem en de boter. Laat de machine even draaien tot dat er een kruimelige massa ontstaat.

Voeg nu de suiker, eieren toe en laat de machine even draaien. Voeg nu de helft van de melk toe en laat nog even draaien, voeg nu langzaam de rest van de melk erbij tot dat er een mooi zacht deeg ontstaat.


Haal de mixer uit de kom en zeef de bloem en bakpoeder boven de kom. Neem een spatel en spatel de bloem door het deeg mengsel totdat je een mooi soepel deeg krijgt.










Bestrooi werkblad en deeg nogmaals met bloem, en gebruik een deegroller om het deeg zachtjes uit de rollen tot ongeveer 2,5 cm. Laat het deeg 5 minuten rusten.
















Neem een vormpje van 7 cm, doop in de bloem (tegen plakken) en snijd rondjes uit het deeg. Leg de rondjes op de bakplaat, rol het overgebleven deeg weer uit en blijf dit herhalen totdat al het deeg verwerkt is.
Laat de rondjes vijf minuten rusten en bestrijk de bovenkant met ei. Alleen de bovenkant - met ei langs de zijkant rijzen de scones niet gelijkmatig.

Bak de scones 15 minuten of totdat ze gerezen en goudbruin zijn. Laat ze afkoelen. Snijd of scheur ze open en besmeer ze met boter of clotted cream met jam.

(Bron- Bakken - Paul Hollywood)