vrijdag 29 augustus 2014

Kwetsen op Zoete Witte Wijn

Ingrediënten
10 potjes van 225 gram

2 kilo Kwetsen
1 citroen

Voor de wijnsiroop:
1/4 liter sauterne of andere zoete witte wijn.
3/4 liter water
300 gram suiker
sap van 1 citroen



Maak eerst de wijnsiroop.
Neem een grote pan en doe daar in de zoete witte wijn, het water en de suiker.
Breng het geheel aan de kook en laat zachtjes doorkoken totdat de suiker is opgelost.
Haal de pan van het vuur en voeg de citroensap toe.
Laat de wijnsiroop afkoelen.

Tip: Maak de siroop een dag van te voren.

Was de kwetsen, verwijder de steeltjes, snijd ze doormidden en haal de pit er uit. Snij ze nu nog een keer door.
Verdeel de kwetsen en schijfjes citroen over de potten.
Giet de wijnsiroop over de kwetsen en sluit de potten af.
Zet nu de potten in de stoomoven op 90 graden voor 50 minuten of neem een pan leg daarin een theedoek, zet de potten erin en vul af met water. Breng het water tot tegen de kook voor 45 minuten.

Neem de potten uit de stoomoven of uit de pan (doe dit met een tang) en zet ze vijf minuten op zijn kop. Om er zeker van te zijn dat ze goed gevacumeerd zijn.
Sticker de potten met inhoud en datum.
Nu zijn ze een jaar houdbaar.

Volkoren spelt

Ingrediënten

250 gram Volkorenspeltmeel
250 gram Speltbloem
20 gram gist
1 theelepel honing
100 ml lauw water
8 gram zout
250 ml lauw water
30 gram gemalen lijnzaad
20 gram hennepzaad
50 gram speltvlokken
en extra eetlepel speltvlokken



Neem de kom van de mixer. Voeg hierin het meel en de bloem, maak een kuiltje.
Los de gist en honing op in 100 ml lauw water. Giet dit in het kuiltje en leg er een klein beetje van het bloem/meel mengsel overheen. Laat minimaal 15 minuten staan.

Roer de zaden en het zout door het voordeeg, voeg het water toe en meng alles tot een deeg met de mixer. Het deeg mag in het begin vochtig zijn, omdat volkorenspeltmeel enige tijd nodig heeft om het vocht op te nemen. Doe het deeg in een kom en bedek deze met plastic en een doek. Laat het deeg op kamertemperatuur tot het dubbele volume rijzen.

Verwarm de oven voor 220 graden.

Kneed het deeg nogmaals kort door.
Vet een broodbakblik of cakeblik in.
Verdeel het deeg in tweeen en vorm er een langwerpig brood van. Rol het deeg door speltvlokken.
Leg de broden in het broodbakvorm. Neem een huishoudvuilniszakje en zet daarin het broodbakvorm bindt dicht. Laat nu rijzen totdat hij bijna verdubbeld is.

Zet de broodbakvormen op een bakplaat. Bak de broden eerst 20 minuten op 220 graden en zet vervolgens de oven terug naar 200 graden en bak nog ongeveer 30 minuten. Neem een kerntemperatuur meter en steek deze in het brood als het bijna klaar. Geeft deze 96 graden aan dan is het brood gaar.
Haal het uit de oven.

Citroen speltbroodjes

Ingrediënten

425 gram gezeefde speltbloem
75 gram roggemeel
10 gram gist
10 gram zout
Citroenrasp van 1 citroen
300 gram lauwwarm water


Neem de kom van de mixer, los de gist op in 100 gram water. Voeg nu de twee soorten bloem en meel toe. Laat de mixer een minuut draaien, voeg nu het zout en de citroen rasp toe en de rest van het water.
Mix dit tot dat er een mooi egaal deeg ontstaat, het blijft een beetje vochtig.
Dek de kom af met plastic en laat het staan totdat het verdubbeld is.

Strooi een beetje bloem op de werkplek. Neem het deeg uit de kom en ontgas het voorzichtig (druk voorzichtig de lucht eruit). Vorm van het deeg een dikke worst. Vet je handen een beetje in met olijfolie, rol het deeg door je handen.
Neem een beetje grof maismeel en rol de rol er nu goed door heen.
Neem een deegsnijder en snijd nu gelijke delen. Leg deze op een bakplaat met bakpapier of een bakmatje.
Leg een stuk plastic over de bakplaat en laat het deeg bijna verdubbelen.

Verwarm de oven voor op 250 graden

Spuit de oven in met een plantenspuit en schuif de bakplaat in het midden van de oven. Spuit nog een beetje water in de oven.
Verlaag de temperatuur naar 235 graden.
Bak de broodjes voor ongeveer 15 minuten totdat ze mooi gekleurd zijn.

(Bron: Little Lemon rolls - Hanne Risgaard)

Pecan Speltbrood

Ingrediënten

100 gram roggemeel
300 gram volkorenspeltmeel
100 gram speltbloem
10 gram zout
20 gram gist
30 gram zachte boter
2 eetlepels stroop
350 ml water
240 gram pecannoten


Neem de kom van de mixer. Los de gist op in 100 gram water. Voeg de meel, bloemsoorten, stroop toe en laat de mixer een minuut draaien. Voeg nu de boter en zout toe en de rest van het water. Mix 5 minuten totdat er een mooi deeg ontstaat. Voeg nu de pecannoten toe en draai nog even tot dat de pecannoten goed verdeeld zijn.

Bedek de kom en laat het deeg staan totdat het verdubbeld is. Dit kan een uur tot twee uur duren.

Bekleed een bakplaat met bakpapier of een bakmatje.

Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkplek en vouw het herhaaldelijk naar het midden tot alle lucht eruit is gedrukt (ontgast) en het deeg soepel aanvoelt.
Druk het plat in een recht hoek. Rol het op tot een worst en het druk het dan plat. Rol het nu strakker op. Het deeg moet ongeveer 30 cm lang zijn. Stop de uiteinden onder het deeg en werk het netjes af door ze iets toe te laten lopen. Leg het deeg met de naad naar de beneden op de bakplaat.

Dek de plaat af met een plastic zak en laat het deeg 1 uur narijzen of totdat het ten minste twee keer zo groot is geworden en snel terug veert als je er met een vinger op drukt. Verwarm intussen de oven voor op 210 graden.

Wrijf het brood licht in met bloem en maak dan diepe diagonale inkepingen, zodat er een ruitpatroon ontstaat.
Bak ongeveer 35 minuten.
Laat afkoelen op een rooster

(Bron: Pecanbrood - Paul Hollywood)

zondag 24 augustus 2014

Opgerolde abrikozencake

Ingrediënten
Voor het deeg (maak het een avond van te voren)

150 gram bloem
snuf bakpoeder
75 gram kristalsuiker
geraspte schil van een 1/2 citroen
snuf zout
75 gram zachte boter
1 ei
1 eetlepel water

Voor de vulling:
200 gram gedroogde abrikozen
1,2 dl Slagroom



Maak het deeg een avond van te voren

Leg de bloem, het bakpoeder, de fijne kristalsuiker, de geraspte sinaasappelschil en de boter op een werkvlak.
Pak alles met uw handen en meng het tot een zanddeeg door uw handpalmen tegen elkaar te wrijven. Verkruimel het met uw vingertoppen. Maak een kuiltje in het midden en doe het ei en het water erin
Meng alles snel, kneed het deeg niet te lang en maak het dan met uw vingertoppen glad.
Wikkel het deeg in huishoudfolie en leg het voor 1 nacht in de koelkast.

Doe de gedroogde abrikozen in de kom van de keukenmachine en maal ze tot een hele fijne pasta. Laat de machine draaien en schenk beetje bij beetje de slagroom erbij, zodat het mengsel bindt.
Neem het zanddeeg uit de koelkast, strooi op een het werkblad een beetje bloem of neem een stukje plastic. Rol nu het deeg tot een recht hoekig lap van 3 mm dik.
Bebloem het deeg en rol het over de deegroller
Leg het daarna op een vel bakpapier. Snij de randen er meen scherp mes af.
Leg het deeg een paar minuten in de diepvries.
Schep de abrikozenpasta op het deeg en spreid hem met een roestvrijstalen paletmes erover uit.
Rol het deeg dan met behulp van het bakpapier strak op.
Druk de rol stevig aan met een paletmes, zodat hij mooi rond wordt.
Zet de abrikozenrol minstens 1 uur in de koelkast om het stevig te laten worden.

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snij de abrikozenrol in plakjes van 5 mm dik. Bekleed een bakplaat met bakpapier of een siliconenmat; leg de plakjes er op en bak ze 10 minuten in de oven.

Tip: gebruik bij voorkeur een siliconenmat, want die plakt niet, waardoor de rol heel eenvoudig kan worden gebakken.

Tip: u kunt deze rol naar eigen inzicht vullen met andere soorten vruchtenpasta bijvoorbeeld vijgen, dadels, gedroogde pruimen enz.

(bron: Patisserie - Christophe Felder)

Sinaasappel creme taart

Derde taart uit het boek Patisserie van Christophe Felder, alleen nu met een eigen twist.


Ingrediënten

Voor het deeg:
250 gram bloem
140 gram boter
100 gram kristalsuiker
1 eidooier
snuf zout

Voor de sinaasappelcreme:
2,3 dl sinaasappelsap (liefst vers geperst)
geraspte schil van 2 onbespoten sinaasappels
75 gram kristalsuiker
3 eieren
2 eidooiers
25 gram maïzena
185 gram ijskoude boter, in blokjes
1 theelepel citroensap
1 eetlepel Sinaasappel likeur

Gekonfijte sinaasappelschil:
schil van een sinaasappel
50 gram suiker
2 eetlepels water


Voor de afwerking
50 gram rietsuiker
gekonfijte sinaasaappel schil, voor de garnering.


Zeef de bloem boven een kom en voeg de blokjes boter,de fijne kristalsuiker en snuf zout toe.
Wrijf de ingrediënten tussen uw vingers en werk zo de boter door de droge ingrediënten.
Wrijf tot het deeg lichtgeel is en een vrij fijne, zanderige structuur heeft gekregen. Voeg de eidooier toe en kneed het deeg tot een gladde deegbal.
Wikkel het deeg in huishoudfolie en leg het ten minste 2 uur in koelkast.

Bereid ondertussen de sinaasapppelcreme.
Verwarm het sinaasappelsap en de sinaasappelrasp op middelhoog vuur in een steelpan met dikke bodem.
Doe de fijne kristalsuiker, de eieren, eidooiers, citroensap, sinaasappellikeur en maïzena in een kom en klop alles met een garde door elkaar.
Klop zodra het sinaasappelsap kookt het ei-maïzena mengsel erdoor.
Zet de pan terug op middelhoog vuur en laat de creme koken tot hij begint te binden.
Laat de creme 10 seconden koken.
Neem dan de pan van het vuur, voeg de koude blokjes boter toe en klop tot de vreme glad en glanzend is.
Scbenk de creme in een schone kom en laat hem in de koelkast goed afkoelen.

Gekonfijte sinaasappelschil. Schil de sinaasappel dun, zodat u weinig wit mee neemt.
Snij nu in hele dunne reepjes.
Neem een pannetje met dikke bodem. Daarin de suiker met de twee eetlepels los de suiker zachtjes op. Voeg nu de sinaasappelschil toe en laat 10 minuten inkoken. Let op dat het niet te hard gaat.
Neem van het vuur en laat het even staan voor verder gebruik

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Vet een taartvorm van 24 cm in met boter.
Als het deeg voldoende gerust heeft, bestuift u een werkblad met bloem en rolt u het deeg uit tot een dikte van 3-4 mm.
Bekleed de ingevette taartvorm ermee, snijd het teveel langs de rand weg en prik met een vork wat gaatjes in de bodem.
Bak de taart 15-20 minuten in de oven.
Laat het goudbruine deeg eerst afkoelen.

Haal de creme uit de koelkast en klop hem even met een garde door.
Schenk de creme op de gebakken taartbodem en strijk hem glad met een paletmes.

Zet de taart voor 5 minuten in de vriezer.
Neem een creme brulee brander
Haal de taart uit de vriezer bestrooi met de rietsuiker.
Neem de creme brulee brander en karamelliseer de rietsuiker.
Garneer met gekonfijte sinaasappelschil.

(Bron: Patisserie - Christophe Felder)

Abrikozen op zoete witte wijn

Ingrediënten

5 potjes van 225 gram

1 kilo Abrikozen
300 gram suiker
1/4 liter zoete witte wijn
3/4 liter water
1 citroen



Water, Suiker en de zoete witte wijn, inkoken tot siroop.
Siroop laten afkoelen

Potjes goed schoonmaken. In heet water met soda of in de vaatwasser op het heetste programma.
Oven op 100 graden zetten en potten laten drogen.

Abrikozen wassen, schillen en ontpitten. Abrikozen in kwarten snijden.
Citroen in partjes snijden.

Potten uit de oven nemen, vullen met de Abrikozen en partjes citroen.
Siroop er over heen schenken.
Deksels op de potten schroeven en in de stoomoven op 90 graden 45 minuten stomen of in een pan een theedoek leggen, potten erin zetten, pan met water vullen en tegen de kook 45 minuten laten staan. Neem nu de potten er met een tang uit en zet op een theedoek om te laten afkoelen.

Stickeren met inhoud en datum

Pruimen op Sauterne (zoete witte wijn)

Ingrediënten

8 potjes van 225 gram

1 kilo pruimen
300 gram suiker
1/4 liter sauterne of zoete witte wijn
3/4 liter water
1 citroen


Water, Suiker en de Sauterne of zoete witte wijn. Inkoken tot siroop.
Siroop laten afkoelen

Potjes goed schoonmaken. In heet water met soda of in de vaatwasser op het heetste programma.
Oven op 100 graden zetten en potten laten drogen.

Pruimen wassen en ontpitten. Pruimen in kwarten snijden.
Citroen in partjes snijden.

Potten uit de oven nemen, vullen met de pruimen en partjes citroen.
Siroop er over heen schenken.
Deksels op de potten schroeven en in de stoomoven op 90 graden 45 minuten stomen of in een pan een theedoek leggen, potten erin zetten, pan met water vullen en tegen de kook 45 minuten laten staan. Neem nu de potten er met een tang uit en zet op een theedoek om te laten afkoelen.

Stickeren met inhoud en datum

Tomatensaus

4 potten 325 gram
Ingrediënten:
2 kilo tomaten
250 gram uien
peper
zout


Potten met heet water en soda uit wassen of in de vaatwasser op het heetste programma. Potten drogen in oven op 100 graden.

Uien pellen en fijn snijden
Tomaten wassen, in vieren snijden.
Pan met dikke bodem, klein beetje olijfolie in de pan.
Uien in de pan en zachtjes laten smoren, tomaten toevoegen, peper en zout.















Het geheel 30 minuten laten stoven. Het mengsel nu in de Versapers tot een mooi sap persen of door een zeef drukken.




















Sap terug in de pan, verder laten inkoken tot een dikkere saus ontstaat.




Potten uit de oven halen en vullen met de tomatensaus, deksels erop draaien en 45 minuten in de stoomoven zetten op 90 graden. Eruit halen en op een theedoek neer zetten en laten afkoelen.

Of een theedoek onderin een pan leggen, pan vullen met water potten er in zetten en tegen de kook aan - 45 minuten laten staan. Nu met een tang de potten eruit halen en op een theedoek laten afkoelen.

Sticker erop plakken met inhoud en datum.

Tip: u kunt natuurlijk ook knoflook ,tijm, rozemarijn naar eigen inzicht toevoegen.




woensdag 20 augustus 2014

Broos Boterdeeg Zomerfruit taart

Na een eerste taart uit het boek Patisserie van Christophe Felder, die zo mooi gelukt was door naar een taart met broos boterdeeg.


Ingrediënten
Voor het deeg: 185 gram zachte roomboter
25 gram lauwe melk
1 eidooier (10 gram)
5 ml (theelepel) Fleur de Sel
5 ml (theelepel) fijne kristalsuiker
250 gram bloem

Voor de vulling:
3 eieren
25 gram amandelpoeder
100 gram fijne kristalsuiker
1,5 dl Slagroom
30 gram hazelnoten of pistachenoten
25 gram gesmolten boter
1/2 eetlepel kirsch
1/2 eetlepel bloem
200 gram gemengd rood fruit

Bereidingstijd: 30 minuten
Rusttijd: 2 uur
Baktijd: 40 minuten

1 taartvorm 22 cm


Doe de boter in de mengkom van een mixer en klop hem zacht.
Voeg de lauwe melk ( het is voor de kwaliteit van het deeg belangrijk dat deze niet te koud is) en de eidooier toe en klop alles doorelkaar.
Voeg dan de Fleur de Sel en de suiker toe en klop tot het botermengsel glad is.
Zeef de bloem en voeg hem aan het botermengsel toe
Klop tot het deeg egaal is
Wikkel het deeg in huishoudfolie en leg voor minstens twee uur in de koelkast.


Bereid de vulling:
Breek de eieren boven de mengkom van de mixer en voeg de amandelpoeder, de kristalsuiker, slagroom, pistache of hazelnoten, gesmolten boter, kirsch en bloem toe.
Meng alles twee minuten tot het mengsel egaal is. Zet op zij.

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Haal het deeg uit de koelkast. Bestrooi het de werkplek met een beetje bloem. of neem twee stukjes plastic en rol het deeg hier tussen uit tot een dikte van 3 mm.















Vet een bakvorm van 22 cm en bekleed deze met het deeg.
Snijd het teveel langs de rand weg.
Prik met een vork in de taartbodem (dat voorkomt dat de bodem te veel opzwelt).
Verdeel het rode fruit over de deegbodem en giet de pistrache of hazelnoten vulling erover.














Bak de taart in 40 - 45 minuten in de oven totdat deze mooi gekleurd is.
Laat de taart volledig afkoelen en haal hem daarna uit de vorm.
Bestrooi met poedersuiker.

(Bron- Patisserie - Chrisophe Felder)

Walnoten- Rozijnenbrood spelt

Ingrediënten

Voordeeg:
115 gram gezeefde speltbloem
115 gram gezeefde volkorenspeltmeel
3 gram verse gist
140 gram water

Deeg:
620 gram gezeefde speltbloem
70 gram gezeefde volkorenspeltmeel
7 gram verse gist
Al het voordeeg
15 gram zout
25 gram honing
150 gram gehakte walnoten
150 gram blanke rozijnen
400 gram handwarm water


Neem een kom en mix alle ingrediënten van het voordeeg goed door elkaar. Vorm hier een mooie compacte bal van, laat het een nacht in de koelkast staan.






















Haal het voordeeg uit de koelkast en verdeel het in kleine stukjes laat het nu een uur rusten onder een theedoek.















Het deeg:
Neem de bloem en het meel en meng de gist er goed doorheen. Neem nu honing, gehakte walnoten en rozijnen en meng deze er nu goed door. Neem het voordeeg en meng deze er door heen. Voeg nu het zout toe. Als het een mooi deeg is geworden laat het dan een uur rusten in de kom van de mixer die is afgedekt.
Bestrooi de werkplek met een beetje bloem. Ontgas het deeg een beetje en maak er een mooie bol van, laat deze weer een uur rusten.
















Bestrooi de werkplek weer met een beetje bloem en ontgas het de deegbol een beetje. Verdeel deze nu in twee gelijke stukken. Maak er twee mooie bollen van en leg deze in de rijsmandjes en dek af. Laat ze bijna verdubbelen.

Leg de broodbaksteen in de oven en verwarm de oven voor op 250 graden.

Neem een pizzaschep, bestrooi deze met een beetje grof maismeel. Draai de bollen op de pizzaschep, snij de broden in.
Spuit met een plantenspuit de oven rijkelijk in. Leg nu de broden in de oven. spuit nog een beetje water in de oven.
Verlaag nu de temperatuur naar 200 graden.
Bak de broden voor ongeveer 20 tot 25 minuten of totdat ze mooi bruin zijn gekleurd en een temperatuur hebben bereikt van 96 graden.

(Bron: Home Baked - Hanne Risgaard)

Lavendel speltbrood

Ingrediënten

10 verse gist
350 gram gezeefde speltbloem
150 gram gezeefde volkorenspeltmeel
10 gram zout
30 gram honing
2 gram gedroogde lavendel bloemetjes
300 gram handwarm water


Los de gist op in het water.
Voeg de bloem, honing en lavendel toe.
Mix dit een minuut in de standmixer voeg nu het zout toe.
Draai het deeg in 10 minuten tot een mooi deeg, het blijft een beetje plakkerig.
Laat het deeg 30 minuten rusten in de kom, dek deze af met plastic of een theedoek.
Strooi een beetje bloem op je werkplek.
Haal het deeg uit de kom. Ontgas het een beetje en maak er weer een bal van. Leg de bal terug in de kom en dek af.
Laat het deeg op een warme plaats verdubbelen.

Leg de broodbaksteen in de oven, verwarm nu de oven voor op 250 graden.

Als het deeg verdubbeld is. Strooi een beetje bloem op je werkplek en ontgas het deeg weer een beetje.
Maak nu een mooie bol en leg deze in een rijsmandje. Laat het in het rijsmandje bijna verdubbelen.

Draai het deeg nu om op een pizzaschep die bestrooit is met beetje grof maismeel. Snij het brood in.
Schuif nu het brood in de oven en spuit met een plantenspuit water in de oven.
Draai nu de temperatuur van de oven terug naar 210 graden.

Bak het brood ongeveer 25 tot 35 minuten of totdat het brood mooi bruin is geworden en 96 graden aangeeft. Als u uw temperatuur meter er insteekt.

(Bron: Home baked - Hanne Risgaard)

vrijdag 15 augustus 2014

Tomatentaartje met gele paprika en olijven

Ingrediënten

Voor het deeg:
200 gram Volkoren speltmeel of 100 gram havermeel en 100 gram Quinoameel
2 eetlepels grof maismeel
1/2 theelepel zout
50 gram koude roomboter of 25 gram kokosvet
50 gram magere kwark
3 el koud water

250 gram kleine tomaatjes
halve paprika (gele)
een paar repen courgette
20 olijven door gesneden
verse oregano en tijm
Parmezaanse kaas



Het deeg maken kan het best een dag van te voren:
1 meel, zout en boter of kokosvet in de keukenmachine en laten draaien tot er een kruimelig deeg ontstaat.
2. Kwark en 3 el water toevoegen.
3. Machine laten draaien totdat er een bal ontstaat.
4. Het deeg uit de machine halen en in plasticfolie verpakken en in de koelkast leggen, minimaal een 30 minuten maar het verwerkt het gemakkelijkst als het een nacht in de koelkast heeft gelegen.
5. Een quiche of taartbakblik een klein beetje invetten.
6. Oven voor verwarmen op 180 graden
7. Het deeg uitrollen, dit gaat heel goed tussen twee stukken plasticfolie dan blijft het niet aan het aanrecht plakken en u hoeft geen bloem te gebruiken, als u het dun heeft uitgerold in het bakblik leggen. Zorg er voor dat het deeg iets over de rand hangt want het zal nog iets krimpen.
8. Leg nu over het deeg een stuk bakpapier en vul deze met een blindbakvulling ( u kunt hiervoor rijst gebruiken of bonen)






9. Bak de bodem voor ongeveer 15 minuten.





Haal de vorm uit de oven, haal de blinde vulling eruit.
Bestrooi de bodem met grof maismeel (durum)
Snij de tomaatjes door de helft en leg deze in het vorm.






Was de paprika en snij dunne reepjes leg deze op de tomaten.
Was en snij een paar reepjes courgette, leg deze er tussen.






Snij nu de olijven in tweeen en leg deze tussen de paprika.
Betrooi het geheel met verse tijm en oregano en parmezaanze kaas.














tip: vervang de Parmezaanse kaad door Feta of een andere kaas soort.

donderdag 14 augustus 2014

Pruimentaart

Uit het boek Patisserie van Christophe Felder heb ik deze heerlijke Pruimentaart gemaakt. Een heel mooi boek met 210 uitgewerkte recepten en 3200 foto's. Zijn eerste recept uit het boek is deze taart gemaakt met een boterdeeg.

Ingrediënten


Voor het deeg:
250 gram bloem
125 gram boter in blokjes
1 maatlepel 5 ml zout
40 gram fijne kristalsuiker
1,25 dl koud water

Voor de vulling:
50 gram paneermeel
500 gram pruimen of kwetsen

2 eetlepels fijne kristalsuiker
1 theelepel (2,5 ml)kaneel

Lage taartvorm van 24 cm


Voor het boterdeeg:
Doe de bloem, de boter. het zout en de fijne kristalsuiker in de kom van de standmixer met de deeghaak op stand 1 of met de mixer.










Meng tot het mengsel een vrij fijne en zanderige structuur heeft gekregen.











Voeg dan het koude water toe en blijf mengen tot het deeg egaal is.
Rol het tot een bal en wikkel het in plasticfolie en laat het circa 2 uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Neem de bakvorm en vet deze in met een beetje boter

Neem het deeg uit de koelkast. Bestuif het werkblad met bloem en rol het deeg uit tot een dikte van 3 mm. Of leg het deeg tussen twee stukken plastic en rol het uit tot 3 mm.
Leg de lap deeg in de ingevette vorm en prik met een vork wat gaatjes in de bodem.
Bestrooi de bodem met paneermeel (dit voorkomt dat het deeg zijn krokante structuur behoud)
Snijd de pruimen doormidden en verwijder de pitten.
Snijd de halve pruimen in de lengte iets in en verdeel ze over de taartvorm












Zet de taart 35-40 minuten in de oven.
Meng de fijne kristalsuiker en de kaneel en strooi het mengsel over de gebakken taart.
Laat de taart iets afkoelen alvorens te serveren.

Tomaten a Touille

Ingrediënten:
 2 courgettes
 2 zoete aardappelen
 6 tomaten
 1 rode ui

1 rond bakblik

Bereidingswijze:

Bakblik insmeren met een beetje kokosvet
oven voorverwarmen op 200 graden.

Courgettes wassen, over de lengte een stukje eraf snijden zodat deze blijft staan. Courgettes in dunne plakjes snijden.
Zoete aardappelen schoonborstelen en wassen, ook in de lengte een stukje eraf halen, in dunne plakjes snijden.
Tomaten wassen, in dunne plakjes snijden
Rode ui pellen, in dunne plakjes snijden.
Zoete aardappel, courgette, tomaat en rode op elkaar leggen en in het bakblik zetten totdat deze helemaal vol.
Er over heen oregano, tijm, peper, zout en Parmezaanse kaas strooien.
of andere kruiden en bijvoorbeeld fetakaas. Alles kan naar eigen inzicht.
Bakblik in de oven zetten ongeveer 45 minuten.
Eet smakelijk!

maandag 11 augustus 2014

Gedroogde appeltjes muffins suikervrij

Ingrediënten
12 mini muffins:

100 gram amandelmeel
2 eieren
1 theelepel bakpoeder
50 gram honing of 25 gram ingekookte appelsap
25 gram roomboter of 15 gram kokosvet
citroensap
zout
25 gram gedroogde appeltjes



Oven voorverwarmen op 165 graden.
Mini muffin vorm in kwasten met een beetje kokosvet of roomboter.
Eieren, honing, boter, citroensap (paar druppels) of kokosvet goed mengen.
Amandelpoeder, bakpoeder en zout toevoegen, mengen tot een mooi beslag.
gedroogde appeltjes doormidden erdoor spatelen. een paas achterhouden voor decoratie.
Beslag in cakeblik, bovenop de gedroogde appeltjes erop leggen.
In 15 minuten afbakken en laten afkoelen in muffin vorm.
Eruit halen en verder laten afkoelen op een rekje.

Tip een appel schillen, klokhuis er uit halen, snijden in blokjes, blokjes betrooien met kaneel.
Oven op 100 graden zetten. De appelstukjes op een stuk bakpapier op een bakblik leggen en 3 uur laten drogen in de oven.

Appelsap in koken : twee appels in de slowjuicer, het sap in een pannetje en laten inkoken totdat je ongeveer 3 eetlepels over houdt. De dikte van honing

Pecan muffins suikervrij

Ingrediënten
12 mini muffins:

100 gram amandelmeel
2 eieren
1 theelepel bakpoeder
50 gram honing of 25 gram ingekookte appelsap
25 gram roomboter of 15 gram kokosvet
citroensap
zout
25 gram pecannoten



Oven voorverwarmen op 165 graden.
Minim muffin vorm in kwasten met een beetje kokosvet of roomboter.
Eieren, honing, boter, citroensap (paar druppels) of kokosvet goed mengen.
Amandelpoeder, bakpoeder en zout toevoegen, mengen tot een mooi beslag.
Pecannoten doormidden erdoor spatelen. een paas achterhouden voor decoratie.
Beslag in cakeblik, bovenop de pecannoten leggen.
In 15 minuten afbakken en laten afkoelen in muffin vorm.
Eruit halen en verder laten afkoelen op een rekje.

Tip: twee appels in de Versapers slowjuicer, het sap in een pannetje en laten inkoken totdat je ongeveer 3 eetlepels over houdt. De dikte van honing

zondag 10 augustus 2014

Pakketje mais, paprika,courgette,tomaat - kruiden

Ingrediënten

1 courgette
halve paprika
twee tomaten
2 maiskolven
kokosvet
tijm naar behoefte
zout
peper
300 gram tonijn


Folie met een beetje kokosvet in kwasten, courgette in plakjes, tomaat in kwarten, mais in vier of vijf stukken, paprika in repen. Verse tijm afritsen er over heen strooien.
Beetje olijfolie er overheen.
Pakketjes dicht vouwen - 30 minuten in de oven op 200 graden. Daarna pakketjes iets openvouwen en nog 15 minuten laten kleuren.
Tonijn om en om bakken.

Appelcake zonder suiker

Ingrediënten

4 eieren
200 gram amandelmeel
1 1/2 theelepel bakpoeder
100 gram honing of maple siroop
50 gram roomboter of 25 gram kokosvet
1/2 theelepel koekkruiden of kaneel
10 gram walnoten
1 appel
citroensap
zout


Oven voorverwarmen op 175 graden.
Cakeblikje 11 bij 21 cm in kwasten met een beetje kokosvet of roomboter.
Eieren, honing, boter of kokosvet goed mengen.
Amandelpoeder, bakpoeder, koekkruiden, en zout toevoegen, mengen tot een mooi beslag.
Walnoten doormidden erdoor spatelen.
Appel in plakjes en in blokjes besprenkelen met een beetje citroensap. De blokjes door het beslag spatelen.
Beslag in cakeblik, bovenop de plakjes appel leggen.
In 45 minuten afbakken en laten afkoelen in het cakeblik.
Eruit halen en verder laten afkoelen op een rekje.

woensdag 6 augustus 2014

Langzaam gegaarde Zalm met een peperkorst

Ingrediënten

400 gram zalm met vel
1 krop lolorossa sla
2 tomaten
1 avocado
1 lenteuitjes

voor de korst:
10 gram roze peperkorrels
10 gram zwarte peperkorrels
10 gram witte peperkorrels
of neem vierseizoenen peperkorrels
10 gram mosterzaadjes
5 gram kardamon
1 eetlepelhoning

Dressing voor de sla:
1 eetlepel witte wijn azijn
1 eetlepel olijfolie
1/2 eetlepel honing
peper
zout.



De peperkorrels, mosterdzaadjes, kardamon in een vijzel grof vijzelen of draaien in een keukenmachine.
Voeg nu de honing toe. Meng goed door elkaar voeg eventueel nog een beetje honing toe.
Lepel het pepermengsel op de bovenkant van de zalm en verdeel deze goed.
Bak de zalm heel even op de huid en draai hem heel even om.
Leg de zalm in een ingevet ovenschaaltje of stoomschaaltje als u een stoomoven heeft.
Zet de stoomoven op 60 graden of de oven op 60 graden. Zet het schaaltje erin en laat het heel langzaam garen in 8- a 10 minuten

Maak nu de dressing voor de salade:
Neem een potje doe daar in alle ingrediënten en nu goed schudden. Als u over heeft kunt u het bewaren in de koelkast.

Was de sla en de tomaten. Neem een bord en leg daarop een beetje sla.
Snij de tomaten in dunne plakjes
Schil de avocado en snij deze ook in dunne plakjes
Was de lente ui en snij deze in dunne ringen.
Leg de tomaten op de sla, daarna de avocado en strooi nu een beetje lente ui erop.
Schenk een klein beetje van dressing er over heen.
Haal de zalm uit de oven en snij deze in dunne plakjes en leg op de salade.

Eet smakelijk

Kersenjam

Ingrediënten
vier potten:

1 kg Kersen
250 gram geleisuiker speciaal
25 ml citroensap 

Bereidingswijze:
Kersen wassen, steeltjes verwijderen en ontpitten.
Meng de kersen met de suiker en citroensap in een pan met dikke bodem of een koperen speciale jam pan.
Breng aan de kook. Schuim regelmatig af en laat ongeveer 5 minuten koken op hoog vuur tot de kersen glazig worden en het mengsel dikker begint te worden.

Controleer nu de dikte door een druppel van de confituur op een koud bordje te leggen. Is deze stevig en loopt hij niet meer uit dan nog heel even laten doorkoken.
Vuur nu uitzetten en de jam in schone warme potten scheppen. Deksel er op schroeven en vijf minuten omgekeerd laten staan.

Frambozenjam

Ingrediënten
vier potten:

1 kg Frambozen
250 gram geleisuiker speciaal
25 ml citroensap 

Bereidingswijze:
Frambozen wassen.
Meng de Frambozen met de suiker en citroensap in een pan met dikke bodem of een koperen speciale jam pan.
Breng aan de kook. Schuim regelmatig af en laat ongeveer 5 minuten koken op hoog vuur tot de Frambozen glazig worden en het mengsel dikker begint te worden.

Controleer nu de dikte door een druppel van de confituur op een koud bordje te leggen. Is deze stevig en loopt hij niet meer uit dan nog heel even laten doorkoken.
Vuur nu uitzetten en de jam in schone warme potten scheppen. Deksel er op schroeven en vijf minuten omgekeerd laten staan.

Aardbeien jam

Ingrediënten
vier potten:

1 kg Aardbeien
250 gram geleisuiker speciaal
25 ml citroensap

Bereidingswijze:
Aardbeien wassen en de kroontjes verwijderen. In vieren snijden
Meng de aardbeien met de suiker en citroensap in een pan met dikke bodem of een koperen speciale jam pan.
Breng aan de kook. Schuim regelmatig af en laat ongeveer 5 minuten koken op hoog vuur tot de aardbeien glazig worden en het mengsel dikker begint te worden.

Controleer nu de dikte door een druppel van de confituur op een koud bordje te leggen. Is deze stevig en loopt hij niet meer uit dan nog heel even laten doorkoken.
Vuur nu uitzetten en de jam in schone warme potten scheppen.
Deksel er op schroeven en vijf minuten omgekeerd laten staan.

Papaja jam

Ingrediënten
vier potten:

1 papaja
250 gram geleisuiker speciaal
25 ml citroensap 

Bereidingswijze:
Papaja schillen en de pitjes eruit halen. In stukjes snijden.
Meng de Papaja met de suiker en citroensap in een pan met dikke bodem of een koperen speciale jam pan.
Breng aan de kook. Schuim regelmatig af en laat ongeveer 5 minuten koken op hoog vuur tot de aardbeien glazig worden en het mengsel dikker begint te worden.

Controleer nu de dikte door een druppel van de confituur op een koud bordje te leggen. Is deze stevig en loopt hij niet meer uit dan nog heel even laten doorkoken.
Vuur nu uitzetten en de jam in schone warme potten scheppen. Deksel er op schroeven en vijf minuten omgekeerd laten staan.  

Kiwi jam

Ingrediënten:
vier potten:

6 Kiwi\'s
250 gram geleisuiker speciaal
25 ml citroensap 

Bereidingswijze:
Kiwi schillen en in stukjes snijden.
Meng de Kiwi met de suiker en citroensap in een pan met dikke bodem of een koperen speciale jam pan.
Breng aan de kook. Schuim regelmatig af en laat ongeveer 5 minuten koken op hoog vuur tot de kiwi glazig worden en het mengsel dikker begint te worden.

Controleer nu de dikte door een druppel van de confituur op een koud bordje te leggen. Is deze stevig en loopt hij niet meer uit dan nog heel even laten doorkoken.
Vuur nu uitzetten en de jam in schone warme potten scheppen.
Deksel er op schroeven en vijf minuten omgekeerd laten staan.

Ananas jam

Ingrediënten
vier potten:

1 Ananas
250 gram geleisuiker speciaal
25 ml citroensap
eventueel kunt u steranijs toevoegen

Bereidingswijze:
Ananas schillen en in stukjes snijden.
Meng de Ananas met de suiker en citroensap in een pan met dikke bodem of een koperen speciale jam pan.
Breng aan de kook. Schuim regelmatig af en laat ongeveer 5 minuten koken op hoog vuur tot de Ananas glazig worden en het mengsel dikker begint te worden.

Controleer nu de dikte door een druppel van de confituur op een koud bordje te leggen. Is deze stevig en loopt hij niet meer uit dan nog heel even laten doorkoken.
Vuur nu uitzetten en de jam in schone warme potten scheppen. Deksel er op schroeven en vijf minuten omgekeerd laten staan.

Bosbessen- Aroniabes siroop

Ingrediënten

Voor 2 liter siroop
500 gram bosbessen
250 gram geweekte Aroniabessen
1 kg suiker
100 ml citroensap
250 ml water



1 litersap op 1 1/2 kilo suiker levert ongeveer 3 liter siroop. Verhouding om limonade te maken op 250 ml gaat 4 liter water.
Aroniabessen 24 uur weken in water.
Bosbessen wassen.
Samen met aronia bessen in de Versapers sap maken.
Heeft u geen sapcentrifuge dan de Bosbessen en Aroniabessen in een pan met dikke bodem samen met het water vijf minuten laten koken. In een vergiet een uitgespoelde theedoek leggen en het mengsel er inschenken. En een nacht in de koelkast zetten.

Het sap van de Bosbessen en Aroniabes samen met het citroensap en de suiker aan de kook brengen en vijf minuten laten koken

Giet de siroop nu in flessen die gesteriliseerd zijn (bijvoorbeeld door te wassen in de vaatwasser op heet programma) dan zijn ze ook gelijk goed heet om de siroop in de flessen te gieten.

Afsluiten en laten afkoelen. 

Watermeloen siroop

Ingrediënten
Voor 3 liter siroop
1/2 Watermeloen
1 1/2 kg suiker
100 ml citroensap
250 ml water 


Bereidingswijze:
1 litersap op 1 1/2 kilo suiker levert ongeveer 3 liter siroop. Verhouding om limonade te maken op 250 ml gaat 4 liter water. 

Watermeloen schillen en in stukken. In de Versapers sap maken.
Heeft u geen sapcentrifuge dan de watermeloen in een pan met dikke bodem samen met het water vijf minuten laten koken. In een vergiet een uitgespoelde theedoek leggen en het mengsel er inschenken. In een nacht in de koelkast zetten.

Het sap van de watermeloen samen met het citroensap en de suiker aan de kook brengen en vijf minuten laten koken

Giet de siroop nu in flessen die gesteriliseerd zijn (bijvoorbeeld door te wassen in de vaatwasser op heet programma) dan zijn ze ook gelijk goed heet om de siroop in de flessen te gieten.

Afsluiten en laten afkoelen.

Eventueel voor langere houdbaarheid 100 minuten stomen op 90 graden. 

Meloen siroop

Ingrediënten

Voor 3 liter siroop
2 oogmeloenen
1 1/2 kg suiker
100 ml citroensap
250 ml water


Bereidingswijze:
1 litersap op 1 1/2 kilo suiker levert ongeveer 3 liter siroop. Verhouding om limonade te maken op 250 ml gaat 4 liter water. 

De meloen schillen en in stukken. In de Versapers sap maken.

Heeft u geen sapcentrifuge dan de meloen in een pan met dikke bodem samen met het water vijf minuten laten koken. In een vergiet een uitgespoelde theedoek leggen en het mengsel er inschenken. In een nacht in de koelkast zetten.

Het sap van de meloen samen met het citroensap en de suiker aan de kook brengen en vijf minuten laten koken

Giet de siroop nu in flessen die gesteriliseerd zijn (bijvoorbeeld door te wassen in de vaatwasser op heet programma) dan zijn ze ook gelijk goed heet om de siroop in de flessen te gieten.

Afsluiten en laten afkoelen. 

Ananas siroop

Ingrediënten

Voor 2 liter siroop
1 Ananas
1 1/2 kg suiker
100 ml citroensap
250 ml water



Bereidingswijze:
1 litersap op 1 1/2 kilo suiker levert ongeveer 3 liter siroop. Verhouding om limonade te maken op 250 ml gaat 4 liter water.

Ananas schillen en in stukken. In de Versapers sap maken.

Heeft u geen sapcentrifuge dan de Ananas in een pan met dikke bodem samen met het water vijf minuten laten koken. In een vergiet een uitgespoelde theedoek leggen en het mengsel er inschenken. In een nacht in de koelkast zetten.

Het sap van de ananas samen met het citroensap en de suiker aan de kook brengen en vijf minuten laten koken

Giet de siroop nu in flessen die gesteriliseerd zijn (bijvoorbeeld door te wassen in de vaatwasser op heet programma) dan zijn ze ook gelijk goed heet om de siroop in de flessen te gieten.

Afsluiten en laten afkoelen.

Eventueel voor langere houdbaarheid 100 minuten stomen op 90 graden

Bosperziken siroop

Ingrediënten

Voor 2 liter siroop
6 bosperziken
1 kg suiker
100 ml citroensap
250 ml water


Bereidingswijze:
1 litersap op 1 1/2 kilo suiker levert ongeveer 3 liter siroop. Verhouding om limonade te maken op 250 ml gaat 4 liter water.

Bsoperziken schillen en ontpitten in stukken. In de Versapers sap maken.
Heeft u geen sapcentrifuge dan de bosperziken in een pan met dikke bodem samen met het water vijf minuten laten koken. In een vergiet een uitgespoelde theedoek leggen en het mengsel er inschenken. In een nacht in de koelkast zetten.

Het sap van de bosperziken samen met het citroensap en de suiker aan de kook brengen en vijf minuten laten koken

Giet de siroop nu in flessen die gesteriliseerd zijn (bijvoorbeeld door te wassen in de vaatwasser op heet programma) dan zijn ze ook gelijk goed heet om de siroop in de flessen te gieten.

Afsluiten en laten afkoelen.

Eventueel voor langere houdbaarheid 100 minuten stomen op 90 graden