donderdag 30 januari 2014

Pesto van Rucola met noten

Ingrediënten
125 gram rucola
25 gram pistacenoten
25 gram hazelnoten
25 gram walnoten
1 teen knoflook
olijfolie
peper
zout


Rucola wassen en drogen.
Noten roosteren in de oven of koekenpan.
Laten afkoelen.
Rucola,noten,gepelde knoflook in de keukenmachine met mes, fijn draaien. Al draaiende olijfolie toevoegen. Toevoegen tot u een smeuiige massa krijgt.
In een potje overdoen en afvullen met olijfolie.

woensdag 29 januari 2014

Worstenbrood

 Ingrediënten
500 gram bloem
260 ml water
30 gram gist
1 ei
25 gram suiker
8 gram zout
50 gram boter
25 gram luxebroodverbeteraar S500

Vulling
1500 gram gehakt
2 eieren
150 gram broodkruim


Maak een kort en glad deegje
Verdeel de boter over de helft van het deeg
Geef 3 toeren van 3.
Van het gehakt pilletjes rollen van 50 gram. Een goede verhouding is bv 65 gram en 50 gram gehakt.
Het deeg uitrollen tot op 1/2 cm dikte en verdelen in rechthoekjes.


Voor broden met 50 gram gehakt het deeg uitrollen tot 60 op 50 cm en in 30 gelijke delen verdelen.

De vleespilletjes inrollen en met de sluiting naar onder op een plaat schikken.








Doreren en narijs geven
afbakken in een oven van 240 graden.
Baktijd 20 minuten.

Quiche met Prei en Postelein

Ingrediënten
Deeg
200 gram Rijstemeel
1/2 theelepel zout
40 gram kokosvet of
50 gram roomboter
50 gram magere kwark
3 el koud water

Vulling
2 preien
200 gram postelein
2 zoete punt paprika
4 eieren
50 gram magere kwark
1 teentje knoflook
mespuntje gerookte paprikapoeder
peper en zout


Het deeg maken kan het best een dag van te voren:
1 Bloem, zout en kokosvet of boter in de keukenmachine en laten draaien tot er een kruimelig deeg ontstaat.
2. Kwark en 3 el water toevoegen.
3. Machine laten draaien totdat er een bal ontstaat.
4. Het deeg uit de machine halen en in plasticfolie verpakken en in de koelkast leggen, minimaal een 30 minuten maar het verwerkt het gemakkelijkst als het een nacht in de koelkast heeft gelegen.
5. Een quiche of taartbakblik een klein beetje invettn.
6. Oven voor verwarmen op 180 graden
7. Het deeg uitrollen, dit gaat heel goed tussen twee stukken plasticfolie dan blijft het niet aan het aanrecht plakken en u hoeft geen bloem te gebruiken, als u het dun heeft uitgerold in het bakblik leggen. Zorg er voor dat het deeg iets over de rand hangt want het zal nog iets krimpen.
8. Leg nu over het deeg een stuk bakpapier en vul deze met een blindbakvulling ( u kunt hiervoor rijst gebruiken of bonen)
9. Bak de bodem voor ongeveer 15 minuten. 


10. Maak intussen de vulling:
13. In een kom eieren en kwark, peper en zout goed kloppen.
Preien wassen en fijn snijden.
Postelein goed wassen.
Knoflook pellen en fijn snijden
Prei even bakken met een beetje kokosvet of olie met de paprikapoeder.
Prei uit de pan halen, nu de postelein kort bakken met de knoflook
Paprika in dunne reepjes snijden
14. Bodem uit de oven halen
15. Op de bodem de prei leggen en bestrooien met beetje zout en peper.
Dan de postelein er op leggen. Om vervolgens de paprika er boven op te leggen.
16. Giet het eier mengsel over de de quiche en bak de quiche af in 30 minuten in de oven. 

maandag 27 januari 2014

Prei taart met bloemkool-knolselderij puree

Ingrediënten
4 Preien fijn gesneden
1 knolselderij
1 bloemkool
250 gram champignons
1 appel
1/2 theelepel Curry Madras
eetlepel gemalen en geroosterde walnoten
eetlepel amandel schilfers


Een lage ovenschaal invetten
Oven voorverwarmen op 200 graden
1. Prei wassen en kort stoven met de 1/2 theelepel Curry Madras

















2. Prei onderin de ovenschaal leggen.
3. Appel schillen en in blokjes op de prei leggen.











4. Champignons schoonvegen en in vieren snijden.
5. Champignons even aanbakken.
6. Champignons op de appel-prei leggen.














7. De bloemkool-knolselderij puree op de prei-champignons scheppen en met een palletmes goed gladstrijken.
8. Knolselderij en bloemkool schoonmaken en wassen, in kleine stukjes snijden. 15 minuten stomen in de stoomoven op 100 graden of 15 koken.
9.Bloemkool- Knolselderij pureeren en op smaak brengen met peper en zout  


10. Bestrooien met de walnoten en amandelschilfers.
11. 30 minuten afbakken in een voorverwarmde oven.





Eet smakelijk

zondag 26 januari 2014

Rum Rotsen

Ingrediënten
Melkchocolade 200 gram
Gemalen kokos 100 gram
rum 30 gram


De melkchocolade op temperatuur zetten (tussen 28 en 30 graden)
De gemalen kokos onder de chocolade mengen.
Vervolgens de rums straalsgewijs onder mengen
Met een koffielepel hoopjes vormen op paraffine papier
Na het verharden op een schotel schikken voor consumptie

Witte chocolade truffels

Ingrediënten
Boter 250 gram
witte chocolade 750 gram + 30graden
cointreau 50 ml

spuitmond 10 mm


Boter cremen tot hij er als mayoniase uitziet
witte chocolade tempreren tot 30 graden
Witte chocolade toevoegen aan de boter.
aan het boter chocolade mengsel 50 ml cointreau toevoegen.
Goed doorspatelen

In spuitzak met een gladde spuitmond van 10 mm

Glutenvrije Amish Friendship Appel Cranberry cake

Ingrediënten
240 gram Glutenvrije Amish Friendship Starter
3 eieren
225 ml olie (zonnebloem)
225 ml melk
200 gram suiker
1/2 theelepel vanille
2 theelepels kaneel
1 1/2 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel bakpoeder
250 gram glutenvrije bloem (teffmeel)
125 gram stukjes appel
125 gram gedroogde cranberry's
125 gram gehakte walnoten


Bereiding
1 Verwarm de oven voor op 165 gram
2 In een grote kom alle ingredienten samen voegen en goed doorroeren.
3 Twee cakeblikken invetten
4 optioneel: Bestuif de cakeblikken met een mengsel van suiker en kaneel.
5 Giet het beslag gelijkmatig in de cakeblikken en strooi de rest van de kaneelsuiker er overheen.
6 Bak gedurende een uur of totdat de cake loslaat van de zijkant of wanneer u er een sate stokje er insteekt deze er droog uitkomt.

Veel plezier

Bron: amishfriendschip

Gemberjam

Ingrediënten
400 gram gemberwortel
6 dl water
500 gram geleisuiker special
sap en rasp van 1 citroen
sap en rasp van 1 sinaasappel

Gemberjam
De gember raspen, citroenraspen en persen, sinaasappel raspen en persen. In een pan met dikke bodem, gember rasp, citroen rasp en sap, sinaasappel rasp en sap, water en geleisuiker aan de kook brengen. Zodra de massa kookt, roeren totdat wanneer u roert de massa blijft koken. De massa inlaten koken tot hij een beetje stroperig begint te worden. Eventueel met een schuimspaan afschuimen. Schenk de jam in schoongemaakte warme potten. Schroef de deksels erop en zet ze vijfminuten op zijn kop.

Focaccia

Ingrediënten
Bloem 1 kg
Gist 30 gram
Water 600 ml
Zout 17 gram
Olijfolie 8 ml
oregano 15 gram

5 stuks
een soepel deeg maken
3 minuten in 1ste 4 minuten in 2e versnelling
deegtemperatuur 24/25 graden
30 minuten laten rusten, ontgassen en 15 minuten laten rusten
afwegen op 320 graden voor een alu-vorm van 20 cm
de stukjes opbollen en na 10 minuten plat drukken en in de vorm leggen
halfweg de narijs het deeg bestrijken met kruidenolie
goed laten narijzen
na het bakken opnieuw instrijken met olie

oventemperatuur 230/240 graden
bakduur 20 minuten
aantal 5 stuks

Boter truffels

Ingrediënten
boter 500 gram
gesuikerde melk 380 gram
fondantchocolade 800 gram
vanillearoma 5 druppels


de boter gladroeren (cremen)
het blik gesuikerde gecondenseerde melk toevoegen.
chocolade op 33 graden snel eronder mengen
vanille toevoegen
met behulp van een spuitzak met effen spuitmondje (grote nummer 9) lange truffels dresseren en koelen.
na opstijven pralineren in melk- of fondantchocolade
de gepralineerde truffel in chocolade schaafsels rollen

gesuikerde melk:
Melk 100 ml
Suiker 100 gram
glucose 150 gram
fondant 150 gram

de melk en suiker laten koken
vervolgens de glucose en fondant (118 graden) toevoegen.

Bananenjam met Chocolade en Ground all spices

Ingrediënten
3 sinaasappels
1 kg schoongemaakte bananen
100 gram pure chocolade 72% cacao
500 gram geleisuiker speciaal
1 thl ground Allspice

Bananenjam met chocolade
Pers de sinaasappels uit.
Snij de bananen in plakjes
Rasp de chocolade grof

Meng de Banaan met het sinaasappelsap, de suiker en ground allspice in een pan met dikke bodem.
Breng aan de kook. Schuim regelmatig af en laat ongeveer 5 minuten koken op hoog vuur tot de bananen glazig worden en het mengsel dikker begint te worden.
Voeg nu de chocolade toe en laat het nog 5 minuten koken op hoog vuur onder voortdurend roeren.
Controleer nu de dikte door een druppel van de confituur op een koud bordje te leggen. Is deze stevig en loopt hij niet meer uit dan nog heel even laten doorkoken. Vuur nu uitzetten en de jam in schone warme potten scheppen. Deksel er op schroeven en vijf minuten omgekeerd laten staan. 

Ardeens Brood

Ingrediënten
Tarwebloem 500 gram
Tarwemeel 250 gram
Roggemeel 100 gram
Integraal grof 160 gram
Water 640 ml
Gist 32 gram
Zout 18 gram
Vetstof
(broodverbeteraar)20 gram gram

Armeens brood voor 2 broden
Gist oplossen in water
de vier bloemsoorten machine brengen en mengen.
na een korte mengtijd het zout en de vetstof toevoegen
draai tijd: 7 minuten in 1e versnelling-3 minuten in 2e versnelling
dan 20 minuten laten rijsen in de kom
even laten en draaien en afwegen op stukken 450 gram
opbollen en een bolrijs geven van 20 minuten.
opnieuw opbollen, de bovenzijde even nat maken en in tarwemeel drukken.
op platen zetten en laten rijzen
voordat het de oven in gaat een overlangse insnijding geven (niet te diep)

Oventemperatuur: dalende oven van 250 graden naar 220 graden
Baktijd: groot brood 50 minuten, kleine broodjes 35 minuten

Boerenkool,pompoen,pastinaak en linzen schotel

Ingrediënten
350 gram Boerenkool
1 fles pompoen
3 pastinaken
2 uien
2 tenen knoflook
1 blik tomaatstukjes a 400 gram
400 gram linzen (gekookt)
1 citroen
1 th kaneelpoeder
olijfolie



Stoofschotel Boerenkool
Snij de ui in kleine stukjes
Snij de knoflook fijn
Was de boerenkool
Schil de pompoen en verwijder de zaadjes. Snij de pompoen in kleine stukjes.
Schil de pastinaak. Snij de pastinaak in kleine stukjes.
Laat de gekookte linzen uitlekken.
Citroen raspen en uitpersen.
Verhit de olie in een ruime pan met dikke bodem en voeg de ui en knoflook toe en laat deze zachtjes bakken (niet bruin laten worden). Voeg nu de boerenkool,pompoen,pastinaak toe. Al omscheppend zachtjes laten garen ongeveer 10 minuten.
Voeg nu het citroenrasp en sap, de specerijen en de tomatenstukjes toe.
Laat het geheel 30 minuten op laag vuur met deksel op de pan garen. Voeg eventueel nog extra vocht toe in de vorm van water.
Schep op het einde de linzen door de groente en laat alles nog 8 minuten stoven. Voeg naar smaak zout en peper toe.

Bierbrood met rodenbach en stroop

Ingrediënten
Volkorenmeel 350 gram
Bloem 150 gram
Stroop 30 gram
Bier- Rodenbach 150 ml
Water 120 ml
Zout 8 gram
Gist 30 gram

1 stuk
Deeg maken volgens de klassieke wijze
5 minuten in 1ste - 3minuten in 2e versnelling
voldoende 1ste rijs geven + 40 minuten
Ontgassen en vormen
narijs verdubbeling in omvang
versiering aanbrengen
bestuiven met volkorenmeel

Oventemperatuur 200 graden
Bakduur 35 minuten
aantal stuks 1

Bloemkool souffle

Ingrediënten
4 verse eierdooiers
200 gram bloemkoolmousse
1/2 eetlepel karwijzaad
40 gram philadelhia of andere roomkaas
peper
zout
4 verse eiwitten
1 eetlepel maismeel

voor 4 personen
1. Oven voorverwarmen op 200 graden met boven en onderwarmte
2. Bloemkool wassen en in kleine roosjes verdelen.
3. Bloemkool roosjes 15 minuten stomen of koken.
4. Bloemkool pureren met karwijzaad. Totdat je een mooie gladde creme hebt. Laten afkoelen
5. Bestrijk 4 kleine souffleschaaltjes met een dun laagje boter in verticale richting en bestrijk ze met een fijn laagje maïsmeel zodat er een dun laagje in het schaaltje blijft zitten.
6. Meng de eierdooiers met Bloemkoolmousse en philadelhia of andere roomkaas.
7. Klop de eiwitten met een snuf zout tot een mooie eiwitschuim maar zorg dat het niet te stijf is.
8. Meng het bloemkoolmousse mengsel, werk de het eiwit met een spatel voorzichtig door de bloemkoolmousse.
9. Vul de schaaltjes tot de rand.
10. Strijk de bovenkant glad met een paletmes of met de achterkant van een groot mes.
11. Ga vervolgens met de duim langs de rand van schaaltjes en wrijf de randjes schoon.
Hierdoor kan de souffle mooi egaal rijzen en zal hij niet vastplakken aan de rand.
12.Zet de gevulde schaaltjes in de voorverwarmde oven op 200 graden met boven en onder warmte en laat de souffle in ongeveer 10-12 minuten gaar worden en rijzen.
De tijd hangt af van het formaat van de schaaltjes. Als deze mooi bruin zijn dan is de souffle gaar.

Direct serveren zodat de souffle\'s geen kans krijgen in te storten.

vrijdag 24 januari 2014

Volkoren Speltbolletjes met muesli





Ingrediënten
250 gram Speltbloem
250 gram Volkoren speltbloem
14 gram gist
266 ml melk
34 gram rietsuiker
3 gram zout
66 gram vetstof (roomboter) kamertemperatuur
60 gram biologische muesli (zonder suiker toevoeging)


Weeg alle ingrediënten af.
Verwarm de melk tot lauwwarm
Neem uw keukenmachine met deeghaak en er een deeghaak in.
Neem de kom voeg daar in de gist met de lauw warme melk en laat tien minuten staan.
Voeg nu het speltbloem, speltmeel, de suiker, muesli toe en laat de machine heel even draaien.
Voeg nu het zout en de boter toe.
Laat de machine 5 minuten draaien tot u een mooi deeg krijgt.
Laat het deeg in kom 30 minuten rijzen onder een droge doek op een warme plaats.



Verdeel het deeg in deegstukjes van ongeveer 50 gram.




Laat de deegstukjes 10 minuten rusten (onder een doek) en bol ze dan op.
Laat ze weer 10 minuten rusten (onder een doek)sla de bolletjes nog een keer plat en bol ze opnieuw op.
Leg de broodjes op een ingevette bakplaat of bakmat met de naad naar beneden.
Strijk de bolletjes in met wat losgeklopt ei.
Laat de bolletjes nog 30 minuten na rijzen op een warme plaats.
Bak de broodjes gedurende 8 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.
Laat ze afkoelen op een rooster.

Speltbrood met zonnebloempitten





Ingrediënten
250 gram Speltbloem
250 gram Volkoren speltmeel
12 gram verse gist
300 ml water
6 gram zout
120 gram zonnebloempitten
40 gram roomboter


Bereidingswijze:
Gist oplossen in het lauwwater en 10 minuten laten staan.
Bloem, meel, zonnebloempitten toevoegen
Na een korte mengtijd het zout en boter toevoegen.
6 minuten draaien in 1e versnelling en 5 minuten draaien in 2e versnelling. Tot u een mooi deeg krijgt
Kuiprijs geven van 20 miniuten
Opbollen en een bolrijs geven van 15 minuten
De bovenzijde voorzien van volkorenspeltmeel als decoratie.
40 minuten laten rijzen en afbakken

Oventemperatuur oven van 220 graden
Bakduur ongeveer 45 minuten

dinsdag 21 januari 2014

<a href="http://www.bloglovin.com/blog/3781213/?claim=sra8vxwqgnq">Follow my blog with Bloglovin</a>

Wortel Frittata


Ingrediënten
750 gram geschrapte wortelen
Wortel Frittata

 Ingrediënten
750 gram geschrapte wortelen 
6 eieren 
1 teen knoflook 
2 sjalotten 
een beetje kokosolie
peper 
zout


1 Verwarn de oven voor op 180 graden 
2. Snij de wortelen in dunne plakjes 
3. snij de knoflook fijn 
4. snipper de sjalotten. 
5. Neem een oven vaste koekenpan 
6. Verwarm de pan en giet een klein beetje olie in de pan. 
7. Bak de uien en knoflook op zacht vuur. 
8. Voeg de wortelen toe, bak deze totdat ze zacht zijn. 
9. In een kom de eieren goed losroeren. 
10. Giet het eier mengsel over de wortelen. 
11. Zet in de oven voor ongeveer 30 minuten of tot dat deze stevig aanvoelt. 

Serveer met salade 

Eet smakelijk6 eieren ...
1 teen knoflook
2 sjalotten
een beetje kokosolie
peper
zout

1 Verwarn de oven voor op 180 graden
2. Snij de wortelen in dunne plakjes
3. snij de knoflook fijn
4. snipper de sjalotten.
5. Neem een oven vaste koekenpan
6. Verwarm de pan en giet een klein beetje olie in de pan.
7. Bak de uien en knoflook op zacht vuur.
8. Voeg de wortelen toe, bak deze totdat ze zacht zijn.
9. In een kom de eieren goed losroeren.
10. Giet het eier mengsel over de wortelen.
11. Zet in de oven voor ongeveer 30 minuten of tot dat deze stevig aanvoelt.

Serveer met salade

Eet smakelijk

Vanille kwark souffle



 Ingrediënten:
4 verse eierdooiers
Vanille kwark souffle

Ingrediënten:
4 verse eierdooiers
40 gram witte basterdsuiker
150 gram magere kwark
rasp van een halve limoen
Merg uit 1 vanillestokje
3 verse eiwitten
40 gram poedersuiker

Bereidingswijze:

Bestrijk 6 kleine souffleschaaltjes met boter in verticale richting en bestrijk ze met fijne kristalsuiker zodat er een dun laagje in het schaaltje blijf zitten.
Meng de eidooiers met basterdsuiker, kwark, limoen rasp en vanillemerg.
Klop de eiwitten met de poedersuiker tot een mooi eiwitschuim, maar zorg dat het niet te stijf is.
Meng het kwarkmengsel voorzichtig met het eiwit en vul de schaaltjes tot de rand.
Strijk de bovenkant glad met een paletmes of met de achterkant van een groot mes.
Ga vervolgens met de duim langs de rand van de schaaltjes en wrijf de randjes schoon.
Hierdoor kan de souffle mooi egaal rijzen en zal hij niet vastplakken aan de rand.
Zet de gevulde schaaltjes in en voor verwarmde oven van 200 graden (boven en onder warmte) en laat de souffle in ongeveer 8 minuten gaar worden en rijzen.
De tijd hangt af van het formaat van de schaaltjes.
Bestrooi ze met poedersuiker.

Direct serveren  zodat de souffle's geen kans krijgen in te storten.40 gram witte basterdsuiker...
150 gram magere kwark
rasp van een halve limoen
Merg uit 1 vanillestokje
3 verse eiwitten
40 gram poedersuiker

Bereidingswijze:

Bestrijk 6 kleine souffleschaaltjes met boter in verticale richting en bestrijk ze met fijne kristalsuiker zodat er een dun laagje in het schaaltje blijf zitten.
Meng de eidooiers met basterdsuiker, kwark, limoen rasp en vanillemerg.
Klop de eiwitten met de poedersuiker tot een mooi eiwitschuim, maar zorg dat het niet te stijf is.
Meng het kwarkmengsel voorzichtig met het eiwit en vul de schaaltjes tot de rand.
Strijk de bovenkant glad met een paletmes of met de achterkant van een groot mes.
Ga vervolgens met de duim langs de rand van de schaaltjes en wrijf de randjes schoon.
Hierdoor kan de souffle mooi egaal rijzen en zal hij niet vastplakken aan de rand.
Zet de gevulde schaaltjes in en voor verwarmde oven van 200 graden (boven en onder warmte) en laat de souffle in ongeveer 8 minuten gaar worden en rijzen.
De tijd hangt af van het formaat van de schaaltjes.
Bestrooi ze met poedersuiker.

Direct serveren zodat de souffle's geen kans krijgen in te storten.

Banketbakkersroom



Ingrediënten...
1 Liter melk
150 gram suiker
90 gram maizena
3 stuks eieren
2 eierdooiers
Vanille

Gele room
De maizena met de helft van de suiker droog goed mengen met een klopper.
Ongeveer 1 dl koude melk toevoegen en klontvrij roeren.
Vervolgens de dooiers en eieren er doorroeren.
Ondertussen de rest van de melk met de rest van de suiker en vanille aan de kook brengen.
Alles te samen goed roeren even laten doorkoken, uitstorten in een platte bak en afdekken met cellofaan en in de koelkast laten afkoelen

Gravad lax a la minute


voor 4 personen:
Ingrediënten
Gravad lax a la minute

voor 4 personen:
Ingrediënten
400 gram wilde zalm
1/2 eetlepel zout
1 eetlepel suiker
Versgemalen peper
Sap van 1 limoen
2 eetlepels honing
beetje olijfolie
1 rode ui
Dille

Bereidingswijze:
Snijd de zalm in hele dunne plakjes en leg deze op een bord
Bestrooi de zalm met zout,suiker en peper
Meng het citroensap met de honing en de olijfolie en schenk het over de zalm
Pel en snipper de ui en pluk de dille en snij deze fijn.
Strooi de uit en de dille over de zalm

Serveren kan al na 10 a 15 minuten!

Een heerlijk en gemakkelijk kerst entree400 gram wilde zalm...
1/2 eetlepel zout
1 eetlepel suiker
Versgemalen peper
Sap van 1 limoen
2 eetlepels honing
beetje olijfolie
1 rode ui
Dille

Bereidingswijze:
Snijd de zalm in hele dunne plakjes en leg deze op een bord
Bestrooi de zalm met zout,suiker en peper
Meng het citroensap met de honing en de olijfolie en schenk het over de zalm
Pel en snipper de ui en pluk de dille en snij deze fijn.
Strooi de uit en de dille over de zalm

Serveren kan al na 10 a 15 minuten!

Een heerlijk en gemakkelijk kerst entree

Quinoa - Amandelkoekjes


Ingrediënten
100 gram Quinoa meel
foto van Petra Kolijn.100 gram amandelmeel ...
100 gram suiker
1 zakje vanille suiker
100 gram koude roomboter
25 gram gemalen geroosterde hazelnoten en walnoten
zout
1 ei

Meng alle ingrediënten goed elkaar.
Voeg de boter en meng deze er goed doorheen.
Maak er een bal van.
leg een uur in de koelkast

Verwarm de oven voor op 180 graden

Neem een bakblik en leg hierop bakpapier of een bakmatje.

Neem het deeg uit de koelkast. Ik neem altijd twee stukjes huishoudplastic en leg het deeg hier tussen om het uit te rollen.
Neem een uitsteker en steek de koekjes uit naar eigen inzicht.
Leg ze op een bakplaat.
Breek het ei in een kommetje en meng met een klein beetje water. Neem een kwastje en smeer de bovenkant van de koekjes in met het ei mengsel om ze om te laten glanzen.
Bak de koekjes in 8-10 minuten af of tot wanneer ze mooi gekleurd zijn.
Neem ze uit de oven en laat ze op een rekje afkoelen.

Quinoa- Kokos- Amandel koekjes


Ingrediënten
50 gram Quinoa meel
Quinoa- Kokos- Amandel koekjes

Ingrediënten
50 gram Quinoa meel 
50 gram geraspte kokos 
50 gram amandelmeel 
50 gram boekweitmeel 
50 gram palmsuiker 
50 gram kokosvet 
1 ei 
snuf zout

Verwarm de oven voor op 180 graden 
Bekleed een bakplaat met bakpapier of een bakmatje. 
Meng alle droge ingrediënten. 
Voeg de kokosvet en het ei toe. 
Kneed tot dat er mooi deeg ontstaat. 
Maak een rolletje van het deeg of druk het plat, bewaar in plasticfolie en laat minimaal een half uur in de koelkast liggen. 
Haal het deeg uit de koelkast en snij er koekjes van. Als u een rol heeft gemaakt. 
Rol anders het deeg uit tussen twee laagje plastic en druk met een steker er koekjes uit. 
Leg deze op de bakplaat. 
Bak de koekjes 8- 10 minuten. 
Haal ze uit de oven laat ze afkoelen op een rekje. 

Voor het maken van deeg gebruik ik altijd mijn Kitchenaid machine
50 gram geraspte kokos ...
50 gram amandelmeel
50 gram boekweitmeel
50 gram palmsuiker
50 gram kokosvet
1 ei
snuf zout

Verwarm de oven voor op 180 graden
Bekleed een bakplaat met bakpapier of een bakmatje.
Meng alle droge ingrediënten.
Voeg de kokosvet en het ei toe.
Kneed tot dat er mooi deeg ontstaat.
Maak een rolletje van het deeg of druk het plat, bewaar in plasticfolie en laat minimaal een half uur in de koelkast liggen.
Haal het deeg uit de koelkast en snij er koekjes van. Als u een rol heeft gemaakt.
Rol anders het deeg uit tussen twee laagje plastic en druk met een steker er koekjes uit.
Leg deze op de bakplaat.
Bak de koekjes 8- 10 minuten.
Haal ze uit de oven laat ze afkoelen op een rekje.

Voor het maken van deeg gebruik ik altijd mijn Kitchenaid machine

Chutney’s met Koken op Locatie



"Lekker die chutney's, maar waar eet ik het bij?"







Deze vraag krijg ik vaak te horen.

Wat is chutney en waar komt het vandaan ?
Chutney vindt zijn oorsprong in India en komt van het woord chatni. Het is een soort ingedikt mengsel van fruit, uien, azijn, suiker, specerijen en kruiden en wordt als begeleider bij rijst en curry's geserveerd. De Engelsen hebben in de koloniale periode de chutney naar Europa gebracht, waarvan de mangochutney wel de meest bekende is geworden. De Engelsen bedachten zelf vele soorten chutney's en ze werden net als "pickles" geserveerd bij kaas, koud vlees, paté en op sandwiches.
Je eet chutney's dus als begeleiding bij een bepaald gerecht. Koud maar warm kan ook. Bij kip krijg je een heerlijke saus als je wat mangochutney door het braadvocht mengt.

Welke chutney past bij welk gerecht?
Er zijn geen vaste regels, chutney's zijn veelzijdig te gebruiken maar om toch een idee te geven:

Bij paté: Cranberychutney 
Bij kip: Mangochutney
Bij varkensvlees: Bietenchutney, Ananaschutney
Bij vis: Mangochutney 
Bij vegetarische gerechten: Pompoenchutney, Mangochutney, Ananaschutney
Bij Rijst gerechten: Pompoenchutney, Mangochutney
Bij rood of gegrild vlees: Pompoenchutney
Bij lamsvlees: Mangochutney,Pompoenchutney
Bij wild: Cranberrychutney
Bij Kaas: Mangochutney,Pompoenchutney,
Bij wraps of tortillachips: Mangochutney, Ananaschutney
Bij de BBQ: Ananaschutney

Amish Friendship Brood/Cake


Waar komt het Amish Vriendschap brood/Cake vandaan

Wikipedia zegt het er volgende over:
Amish Vriendschap Brood is een vorm van brood of cake gemaakt van een zuurdesem die vaak wordt gedeeld op een wijze vergelijkbaar met een kettingbrief . De starter is een vervanging voor bakkersgist en kan worden gebruikt om vele soorten gist-merk gebaseerde brood , gedeeld met vrienden, of ingevroren voor later gebruik.  De zoete, cake-achtige Amish kaneel brood is een gemeenschappelijke brood dat gemaakt van deze starter, het is een eenvoudige, geroerd quickbread dat een aanzienlijke hoeveelheid bevat suiker en plantaardige olie met een milde smaak kaneel.
Het heeft kenmerken van zowel Poolse cake en Koffie cake . De smaak van het eindproduct worden veranderd door weglating kaneel .
Een gemeenschappelijke recept met behulp van deze starter suggereert met een kopje (240 ml) van het om brood te maken, het houden van een kopje om een nieuwe cyclus te beginnen, en het geven van de resterende drie kopjes aan vrienden.  Het proces van het delen van de starter maakt het enigszins als een kettingbrief.  Een kopje startmotor maakt een standaard brood.

 
 
Er is geen reden om te denken dat het zoete, kaneelsmaak brood heeft enig verband met de Amish mensen,  hoewel de naam is ontleend aan hen. Volgens Elizabeth Coblentz, een lid van de Oude Orde Amish en de auteur van de column "De Amish Cook",  waar Amish Friendship Bread is "gewoon zuurdesembrood dat  wordt doorgegeven aan de zieken en behoeftigen". 
Het recept voor Amish kaneel Brood kan eerst zijn geplaatst op het internet in 1990, maar het recept zelf is enkele tientallen jaren oud.

Het verkrijgen van starter 
Starter kan gemakkelijk worden gemaakt vanuit het niets met een pakket van reguliere gist en de ingrediënten die worden gebruikt om het te handhaven. Typisch, echter, een vriend deelt een beker van de vloeibare gist cultuur met mensen die graag dit brood te maken. De starter wordt meestal onderhouden door het toevoegen van suiker , meel en melk om de paar dagen, hoewel enige bron van water en voedsel voor de gist zal werken.
Starter brood is ook bekend als "The Mother brood".


Regelen van de starter cyclus 
De tien-daagse cyclus produceert 5 x 240 gram starter, die ofwel moeten worden gebruikt om brood te bakken, weggegeven of gebruikt om een ​​nieuwe cyclus te starten. 
Een veel voorkomende suggestie is om een ​​brood te bakken, drie maal 240 gram  starter weg te geven, en het resterende deel te gebruiken voor de volgende cyclus.

Het is niet nodig om tien dagen te wachten alvorens men een starter wilt gebruiken: 
240 gram starter kan worden gebruikt als een substituut gist op elk punt.
Het gebruik van de  starter op eerdere dagen resulteert in een kleinere hoeveelheid starter aan het eind van de cyclus.
 Om te voorkomen dat het opraken van starter, is het normaal om de starter (voeg melk, suiker en meel) te voeden voordat u een 240 gram gaat gebruiken, de meeste recepten gaan ervan uit dat een deel voorgebruik is en de rest wordt bij gevoed.
De vijfdaagse moffelcyclus voedt de startmotor elke vijfde dag en maakt gebruik van het resulterende mengsel op die dag om een of twee broden (240 gram per brood) te bakken.
De resterende starter is gereserveerd voor de komende vijf dagen fermentatie cyclus. 
Ondanks de gemeenschappelijke aanwijzingen voor het tegendeel, kan de starter worden ingevroren voor later gebruik, en de cyclus opnieuw begonnen na het ontdooien.
De cyclus kan ook worden vertraagd tot ongeveer de helft van de normale fermentatiesnelheid door de starter te koelen in plaats van  het te laten fermenteren bij kamertemperatuur .
Koeling wordt meestal aanbevolen als een paar dagen vertraging is gewenst.

Tarte Maison



Ingrediënten
Amandelen 100 gram
Suiker 100 gram
Eiwit 1 eiwit
Bladerdeeg


Maak een basisrecept soezenbeslag
Maak een basisrecept gele room
Kleine effen vormpjes bekleden met zeer dun uitgerolde bladerdeeg
vullen met volgend mengsel
1/3 gele room
2/3 soezenbeslag
Daarna bestrooien met pralin
Mengsel van Amandelen,suiker en eiwit

Afwerking:
Na afkoeling het deksel eraf snijden
Op de bodem wat gele room aanbrengen met hierop wat gebonden krieken en een stukje biscuit (zie recept)
Een rozas slagroom aanbrengen, het deksel er terug op plaatsen en verder afwerken met bloemsuiker, slagroom en fruit

Volkoren speltkoekjes



Ingrediënten
200 gram volkorenspeltmeel
50 gram palmsuiker
100 gram roomboter
50 gram gemalen geroosterde hazelnoten
zout


Verwarm de oven voor op 180 graden
Meng alle ingrediënten in een kom en kneed een stevig deeg.
Maak van het deeg een rol ter grootte van de koekjes.
Rol het deeg in plasticfolie en laat minimaal een uur rusten in de koelkast.
Snij de rol in plakjes van 1 cm dikte.
Leg ze op een bakblik bekleed met bakpapier of een bakmatje.
Bak de koekjes 10- 15 minuten of totdat ze goudbruin zijn geworden.
Haal ze uit oven en leg ze op een rekje om af te koelen.
Bewaren in een goed afgesloten doosje

Zweedse appel cake


Ingrediënten
250 gram bloem
2 theelepels bakpoeder
1 theelepel kaneel
150 gram suiker
150 gram gesmolten roomboter
3 eieren los geroerd
5 appels (hand goudreinetten

zweedse appel cake
1. Oven voor verwarmen op 180 graden.
2. 1 rond bakblik 26 cm invetten
3. Schil de appels 3 appels in blokjes en 2 appels in dunne schijfjes voor de decoratie.
4. Meng Bloem, bakpoeder, kaneel in en een grote kom.
5. Voeg de appelblokjes toe en mengen goed zodat alle bloem om de appelblokjes heen zit. Dit voorkomt dat de appel in het beslag naar beneden zakt.
6. Voeg nu de gesmolten boter en de eieren toe en mix deze goed door elkaar. Ik gebruik een standmixer.
7. Het beslag kan nu in de vorm, strijk de bovenkant glad.
8. Leg de plakjes appel in waaier vorm op de cake.
9. Ik heb boven op de appeltjes een beetje kaneel suiker gestrooid. (Dit is een mengsel van suiker met kaneel.
10. Bak in de oven voor ongeveer 45 minuten of wanneer u een satestokje in de cake stopt en deze komt er droog uit.
11. Laat de cake 10 minuten afkoelen.
12. Haal de cake uit de vorm en laat verder afkoelen.

Eet smakelijk

Frangipanes met abrikozenconfituur




Ingrediënten
Abrikozenconfituur:
1 kg abrikozenpulp
700 gram suiker
20 gram pectine
25 gram citroenrasp

Frangipane:
250 gram boter
500 gram broyage (250 gram suiker + 250 gram amandelpoeder)
5 eieren
150 gram bloem
vanille
zout
citroenrasp

Frangipanes met abrikozenconfituur
Bereidingswijze:
Vormpjes (groot of klein) bekleden met vetdeeg (zei vetdeeg) uitgerold op 2 mm dikte.
Een weinig abrikozenconfituur op de bodem eventueel wat rozijntjes en verder vullen met frangipane
Bandjes van vetdeeg opleggen en bakken op 180 graden in 20 minuten.
Abrikoteren en glaceren.

Cranberry sinaasappel cake



Ingrediënten
250 gram bloem
1 1/2 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel baking soda
1/2 theelepel zout
1/2 eetlepel sinaasappel zeste
125 gram verse cranberries
75 gram zachte roomboter
125 gram suiker
1 ei
1 zakje vanille suiker
150 ml verse sinaasappelsap

Cranberry sinaasappel cake
1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
2. Vet 8 kleine cakevormpjes in met boter
3. Cranberries wassen en tien minuten stomen in de stoomoven. Laten afkoelen.
4. Bloem, bakpoeder,baking soda en zout goed mengen.
5. In een andere kom suiker met sinaasappel zeste goed door elkaar roeren.
6. Boter toevoegen en goed mixen met een mixer.
7. Ei toevoegen en goed mixen.
8. Voeg nu het sinaasappelsap en het zakje vanille suiker toe.
9. Neem de bloem en vouw deze door het boter sinaasappelbeslag, zorg dat alles goed gemengd maar niet met de mixer want dan haalt u de lucht eruit.
10. Voeg nu de gestoomde afgekoelde cranberries en vouw deze rustig door het beslag.
11. Bak de cakejes voor 18 minuten of tot dat ze licht bruin zijn geworden. Laat ze 10 minuten afkoelen in de vorm. Draai ze om op een rekje en laat verder afkoelen.

Lekker met een bolletje ijs of een beetje slagroom

Belgische sandwich broodjes




Ingrediënten
500 gram speltmeel
14 gram droge gist
266 ml melk
34 gram rietsuiker
3 gram zout
1 ei
66 gram vetstof (roomboter)kamertemperatuur


Weeg alle ingrediënten af.
Verwarm de melk tot lauwwarm.
Neem uw keukenmachine en zet er een deeghaak in.
Neem de kom voeg daar in de gist met de warme melk en laat tien minuten staan.
Voeg nu de het speltmeel toe, de suiker en laat de machine heel even draaien. Voeg nu de boter en het zout toe.
Laat de machine 5 minuten draaien tot u een mooi deeg krijgt.
Laat het deeg in de kom 30 minuten rijzen onder een droge doek op een warme plaats.
Verdeel het deeg in deegstukjes van ongeveer 50 gram.
Laat de deegstukjes 10 minuten rusten ( onder een doek) en maak ze dan bolvormig.
Laat ze weer 10 minuten rusten (onder een doek)en maak van de bolletjes dan langwerpig.
Bolletjes plat slaan en dan als brood oprollen tot een langwerpige vorm
Leg de broodjes op een ingevette bakplaat of op een bakmatje met de naad naar beneden.
Hou voldoende ruimte tussen de broodjes.
Strijk de sandwiches in met wat losgeklopt ei.
Laat de sandwiches nog 30 minuten na-rijzen op een warme plaats.
Bak de broodjes gedurende 8 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.
Laat ze afkoelen op een rooster.

Smakelijk eten

Zuurkool met knolselderij en pastinaak puree



Ingrediënten
1 zakje zuurkool ongeveer een half pond
1 knolselderij
4 pastinaken
4 peren
100 gram munsterkaas 0f andere kaas
gemalen en geroosterde noten

Benodigdheden
Ovenschaal


Knolselderij en pastinaak schillen en in blokjes snijden.
20 minuten stomen in de stoomoven op 100 graden of koken voor 20 minuten.
In een keukenmachine de knolselderij en pastinaak pureren in de keukenmachine.
Op smaak brengen met peper en zout.
Zuurkool in een ovenschaal leggen.
Peren schillen en het klokhuis verwijderen en in blokjes snijden, deze op de zuurkool leggen.
De knolselderij puree hier op mooi uitsmeren.
De munster in plakjes snijden en op de puree leggen.
De gemalen er bovenop strooien zodat je een mooie laag krijgt.
In een voorverwarmde oven van 200 graden 45 minuten laten garen.

Eet smakelijk

Spruitjes-Kastanje puree met geroosterde champignons


Ingrediënten
250 gram spruiten
125 gram gekookte kastanjes
250 gram champignons
10 mini tomaatjes
2 zoete aardappelen


Oven voorverwarmen op 200 graden.
2 bakplaten bekleden met bakpapier of een bakmatje

Spruitjes schoonmaken en samen met de kastanjes 15 minuten stomen in de stoomoven op 100 graden of 15 minuten koken.
Champignons schoonvegen en in vieren snijden.
Tomaatjes door snijden
Bakplaat met bakpapier of een bakmatje bekleden.
Champignons en tomaten verdelen over de eerste bakplaat en besrpenkelen met een klein beetje olijfolie, peper en zout.
Zoete aardappel schillen en wassen en in hele dunne frietjes snijden (julienne) deze op de tweede bakplaat leggen en besprenkelen met een klein beetje olijfolie.
Beide bakblikken in de oven schuiven voor ongeveer 35-40 minuten totdat de zoete aardappelfrietjes krokant zijn.
Spruitjes en kanstanjes pureeen in de keukenmachine of met de staafmixer.
De puree terug opwarmen in stoomoven op het programma regeneren 5 minuten of op het vuur maar dan goed blijven roeren.

Bord op maken en smakelijk eten

Soep met witte bonen en palmkool

 
 
 
 
 
 
Ingrediënten
250 gram witte bonen
250 gram palmkool
500 gram tomaten
250 gram witte kool
250 gram wortel
1 blikje tomatenpuree
2 rode uien
1 courgette
chiliflakes
gedroogde venkel


De witte bonen 24 uur weken in koud water of witte bonen uit pot gebruiken.
De witte bonen afspoelen.
De palmkool het groen van de stelen ritsen en fijn snijden zoals bij boerenkool daarna wassen
Tomaten fijn snijden
Witte kool wassen en fijn snijden
Wortel wassen schillen, in dunne plakjes snijden.
Courgette in blokjes snijden
Rode uien in blokjes snijden.


De witte bonen 1 1/2 uur koken samen met een laurierblaadje en 1 tomaat. Na 25 minuten controleren of de bonen zacht worden. Na de kooktijd het twee soeplepels van het vocht bewaren. De helft van de bonen pureren met een staafmixer of keukenmachine.

Neem een grote pan.
Bak zachtjes de tomatenpuree om deze te ontzuren voeg daarna een klein beetje olie (zonnebloem)bak de uien heel zachtjes mee, voeg daarbij de chiliflakes en de gedroogde venkel ongeveer een theelepel, voeg de wortel en de tomaat toe.
Hou een beetje tomaat achter voor garnering.
Laat het geheel 10 minuten zachtjes pruttelen.
Voeg nu 2 liter water bij de tomaten en de wortel en breng aan de kook.
Voeg nu de palmkool, wittekool en de gepureerde witte bonen toe. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur zacht en laat een half uur zachtjes pruttelen.
Voeg vijf minuten voor het serveren de achtergebleven witte bonen, tomaat en courgette toe. Kook nog even door.
Breng op smaak met peper en zout.

Eet smakelijk

Bruine belgische spelt sandwich broodjes







Ingrediënten
250 gram Volkorenspeltmeel
250 gram speltbloem
14 gram droge gist
266 ml melk
34 gram rietsuiker
3 gram zout
1 ei
66 gram vetstof (roomboter)kamertemperatuur



Weeg alle ingrediënten af.
Verwarm de melk tot lauwwarm.
Neem uw keukenmachine en zet er een deeghaak in.
Neem de kom voeg daar in de gist met de warme melk en laat tien minuten staan.
Voeg nu de het speltmeel toe, de suiker en laat de machine heel even draaien. Voeg nu de boter en het zout toe.
Laat de machine 5 minuten draaien tot u een mooi deeg krijgt.
Laat het deeg in de kom 30 minuten rijzen onder een droge doek op een warme plaats.
Verdeel het deeg in deegstukjes van ongeveer 50 gram.
Laat de deegstukjes 10 minuten rusten ( onder een doek) en maak ze dan bolvormig.
Laat ze weer 10 minuten rusten (onder een doek)en maak van de bolletjes dan langwerpig.
Bolletjes plat slaan en dan als brood oprollen tot een langwerpige vorm
Leg de broodjes op een ingevette bakplaat of op een bakmatje met de naad naar beneden.
Hou voldoende ruimte tussen de broodjes.
Strijk de sandwiches in met wat losgeklopt ei.
Laat de sandwiches nog 30 minuten na-rijzen op een warme plaats.
Bak de broodjes gedurende 8 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.
Laat ze afkoelen op een rooster.

Smakelijk eten

Carpaccio van rode biet - tartaar van makreel met ruccola

 
Ingrediënten
5 rode bieten
1 gestoomde makreel
5 augurkjes
1 tomaat
1 avocado
1 citroen
1 zakje ruccola

Voor de dressing:
1 theelepel mosterd
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel rode bieten azijn of vervang dit door rode wijnazijn.


Bietjes schillen en snijden op een mandoline of snijmachine.
10 minuten stomen in de stoomoven op 100 graden.
augurkjes in blokjes snjden
tomaat ontvellen en zaad lijsten verwijderen, in blokjes snijden
avocado schillen en in blokjes snijden en een beetje citroensap over de avocado schenken. Dan blijven de blokjes mooi groen.
Pluk de makreel uit elkaar, haal de graten eruit.
Meng in een kom de blokjes augurk, de blokjes tomaat, blokjes avocado en de stukjes gestoomde makreel.
Meng voor de dressing de ingrediënten door elkaar en breng op smaak met peper en zout. Ik doe altijd alle ingrediënten voor de dressing in een potje en dan hoef je alleen nog maar te schudden, heb je over dan kun je het zo in de koelkast zetten.
Leg op een bord de plakjes rode biet
neem een ring zet deze op de bietjes vul deze met het mengsel van de makreel. Druk goed aan dan blijft hij mooi staan.
Of neem een kopje, bekleed deze met een stukje plastic folie en vul deze met het makreel mengsel druk goed aan.
Maak de ruccola aan met een beetje dressing.
Drappeer nog een klein beetje dressing over de bietjes.

eet smakelijk

Tomaten- puree van Broccoli -gepocheerde kabjauw met een gepocheerd eitje



Ingrediënten
4 vlees tomaten
2 stronken broccoli
4 stukjes kabeljauw van ongeveer 120 gram
4 kakelverse eieren


Tomaten in dunne plakjes snijden en op de borden leggen.
Ik zet mijn borden dan in mijn warmhoudlade zodat de tomaten heel langzaam een beetje warm worden.
Broccoli in roosjes verdelen en de stelen in kleine stukjes snijden.
10 minuten stomen in de stoom oven op 100 graden.
Als de broccoli gaar is pureren met de staafmixer of in de keukenmachine. Op smaak brengen met zout en peper
De broccolipuree warm houden in de warmhoud la
De kabeljauw bestrooien met zout en peper in een gaatjes schaal leggen in de stoomoven op 80 graden 8 minuten.
Ondertussen water opzetten voor de gepocheerde eitjes.
In het water een beetje azijn toevoegen dan krijgt u hele mooi gepocheerde eitjes.
De borden uit de warmhoud la halen waarop de tomatenschijven een beetje warm zijn geworden.
De broccolipuree op de tomaatjes in een ring zetten en een beetje aandrukken.
Kabeljauw er boven opleggen samen met het gepocheerd eitje.

Eet smakelijk