woensdag 9 oktober 2013

Pompoensoep met Gember, Vanille en Kaneel



  
  
  
  
  




Ingrediënten
1 pompoen (fles)
1 uitje
1 liter groente bouillon
1 stukje gember
1 teentje knoflook
1 kaneel stokje
1 vanille stokje


1. Pompoen schillen en de zaden verwijderen en in stukjes snijden
2. het uitje schoonmaken en snijden in blokjes
3. het uitje aanzetten in een grote pan en zachtjes laten garen.
4. voeg nu de pompoen toe en laat ook deze mee garen.
5. voeg de bouillon toe.
6. breng alles aan de kook.
7. Pureer de soep tot een gladde massa.
8. Voeg nu het kaneelstokje, vanille stokje, stukje gember en teen knoflook toe.
9. ongeveer twee uur zachtjes laten trekken.

eet smakelijk

Vanille Roomijs


 
 
  
  
  
  

Ingrediënten
750 ml melk
200 gram suiker
100 gram glucose
50 gram melkpoeder
300 gram slagroom
4 dooiers
3 eieren
1/2 vanille stokje


Melk met vanille stokje en helft van de suiker aan de kookbrengen. Toevoegen glucose, melkpoeder
In een aparte kom dooiers en eieren goed kloppen totdat deze wit zien.
Van het vuur af een klein beetje melk bij de eieren gieten en goed roern. We noemen dit familie maken.
Dan de rest van de het eiermengsel toevoegen aan de melk en terug op het vuur zetten. Neem een kerntemperatuur meter laat de substantie niet hoger komen dan 82 graden. Dan direct van het vuur en door een zeef gieten.
Met een mixer de slagroom toevoegen en laten afkoelen.
Dan in de ijsmachine gieten en laten draaien zoals de beschrijving aangeeft van de machine.

maandag 7 oktober 2013

Charlotte met rode vruchten

Ingrediënten
Bestandsdelen:
Rolbiscuit
4 eiwitten
20 gram suiker
4 dooiers
20 gram maïzena
60 gram bloem
Hazelnootdaquiose
200 gram hazelnootbroyage (100 gram amandelmeel/100 gram gemalen hazelnoten
4 eieren
6 eiwitten
115 gram suiker
80 gram bloem

Frambozencoulis
250 gram frambozenpulp
75 gram suiker

Punch
250 ml siroop
25 gram water
50 gram frambozenlikeur
75 gram Eau de vie van frambozen
Frambozenmousse
4 blaadjes gelatine
175 gram frambozenpulp
zeste van citroen in theelepel
100 gram Italiaans schuim
150 gram slagroom


Oven voorverwarmen op 180 graden
2 bakblikken bekleden met bakpapier

Rolbiscuit:
Eiwit stevig opkloppen met 1/3 van de suiker.
Dooiers schuimig opkloppen met de rest van de suiker.
Eiwitmengsel onder dooiermassa spatelen
gezeefde bloem onderspatelen
Rolbiscuit laten afkoelen en bestrijken met de frambozencoulis. Nu goed stevig oprollen en in de vriezer leggen zodat de rol iets aan kan vriezen waardoor het makkerlijker gesneden kan worden





Hazelnootbiscuit:
Eiwit stevig opkloppen met 1/3 van de suiker.
Dooiers schuimig opkloppen met de rest van de suiker.
Eiwitmengsel onder dooiermassa spatelen
gezeefde bloem en hazelnoot broyage onderspatelen
Bakplaat met bakpapier biscuit dun uitsmeren ongeveer 3 cm dik.




Frambozencoulis
250 gram frambozenpulp
75 gram suiker
Frambozenpulp met suiker aan de kookbrengen. En zachtjes laten inkoken totdat er een mooie coulis ontstaat

Punch
Alle ingrediënten goed mengen.

Frambozenmousse
De pulp met citroen mengen
De geweekte en verwarmde gelatine er ondermengen
Italiaans schuim onderspatelen
Slagroom half opkloppen en onderspatelen.
In spuitzak en goed koelen.

Opbouw:
Breng in een ring een band cellofaan aan.


Leg op de bodem een plak hazelnootdaquise al dan niet bestreken met chocolade

Rolbiscuit me frambozencoulis aan de buitenzijde aanbrengen.
De hazelnootdaquoise met punch insmeren



Frambozenmousse aanbrengen


Een plakje hazelnootdaquoise aanbrengen en insmeren met punch
De ring vullen met frambozenmousse tot aan de rand
De taart voldoende laten doorkoelen.
Ontvormen en afwerken met rood fruit, eventueel slagroom en chocoladegarnituur.



Appel-Kruimel Taart

Ingrediënten
Bestanddelen:
Vetdeeg
200 gram roomboter
200 gram suiker
2 eieren
4 gram bakpoeder
400 gram bloem
5 gram zout
vanille

Frangipane
250 gram boter
500 gram broyage (250 gram suiker - 250 gram amandelpoeder)
5 eieren
150 gram bloem
vanille, zout, citroenrasp



Boter kruimel
40 gram bloemsuiker
40 gram broyage 1/1
75 gram boter
100 gram bloem
3 gram zout
2 vanillesuiker

Appelen
1 kg geschild in stukjes



Oven voorverwarmen op 200 graden

Vetdeeg
Roomboter klontvrij mengen en de smaakstoffen toevoegen (suiker,vanille en zout).
Meng daarna de eieren er onder. Werk tenslotte de bloem met bakpoeder kort eronder.
Niet langer kneden dan nodig.
Het deeg in de koelkast laten opstijven en bewaren.
Het verwerkt makkelijker wanneer het deeg 1 nacht in de koelkast heeft gerust.

Frangipane
De boter gladroeren en afwisselend met de eieren en de broyage tot en glad beslag mengen.

Boterkruimel
Boter mengen met bloemsuiker, zout, vanille en broyage
Bloem onderkruimelen en deeg laten opstijven
Het deeg door een groffe zeef drukken om kruimel te bekomen



Ring bekleden met vetdeeg
Breng op de bodem een laagje frangipane aan.
Vul de ringen met geschilde in stukjes gesneden appel
Leg bovenop de appelen de streusel
Bak de taart af op 200 graden 25 minuten
Ontvorm de taart
Overstrooi de taart rijkelijk met bloemsuiker als deze is afgekoeld.

Quiche geroosterde pompoen en paddestoelen

Ingrediënten
200 gram speltbloem
1/2 theelepel zout
50 gram koude roomboter
50 gram magere kwark
3 el koud water

voor de vulling:
250 gram geroosterde pompoen
1 rode ui
200 gram courgette in plakjes
250 gram geroosterde paddestoelen
4 eieren
250 ml slagroom of koksroom
zout
peper





Schil en snij de pompoen in plakjes maak de paddestoelen schoon en snij in plakjes.
Leg de pompoen en de paddestoelen op een bakplaat en grill voor 15 minutenj

Het deeg maken kan het best een dag van te voren:
1 Bloem, zout en boter in de keukenmachine en laten draaien tot er een kruimelig deeg ontstaat.
2. Kwark en 3 el water toevoegen.
3. Machine laten draaien totdat er een bal ontstaat.
4. Het deeg uit de machine halen en in plasticfolie verpakken en in de koelkast leggen, minimaal een 30 minuten maar het verwerkt het gemakkelijkst als het een nacht in de koelkast heeft gelegen.
5. Een quiche of taartbakblik een klein beetje invettn.
6. Oven voor verwarmen op 180 graden
7. Het deeg uitrollen, dit gaat heel goed tussen twee stukken plasticfolie dan blijft het niet aan het aanrecht plakken en u hoeft geen bloem te gebruiken, als u het dun heeft uitgerold in het bakblik leggen. Zorg er voor dat het deeg iets over de rand hangt want het zal nog iets krimpen.
8. Leg nu over het deeg een stuk bakpapier en vul deze met een blindbakvulling ( u kunt hiervoor rijst gebruiken of bonen)
9. Bak de bodem voor ongeveer 15 minuten.
10. Maak intussen de vulling:
13. In een kom eieren, slagroom, peper en zout goed kloppen.
Courgette wassen en in plakjes snijden.
14. Bodem uit de oven halen
15. Op de bodem de plakjes courgette leggen en bestrooien met beetje zout en peper.
Dan de geroosterde paddestoelen er op leggen. Om vervolgens de pompoen er boven op te leggen.
Eeen rode ui in dunne plakjes snijden en als decoratie toevoegen met een paar takjes verse tijm
16. Giet het eier mengsel over de de quiche en bak de quiche af in 30 minuten in de oven.